queso

Chile-ajo

Receta vegana de Chile-ajo del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo papas, cocidas y picadas
250 g chile chilcoxle
100 g coliflor cocida
100 g ejotes, cocidos y en cuadritos
100 g zanahorias, cocidas y picadas
50 g queso fresco, desmoronado
12 dientes de ajo
6 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de orégano
1 cebolla rebanada finamente
sal

Para preparar chile-ajo hay que asar, remojar y moler el chile con ajos, vinagre, sal al gusto y un poquito de agua. Con esta mezcla aderezar las papas, ejotes, zanahorias y coliflor. Colocar todo en un platón, cubrir con queso, rebanadas de cebolla y orégano desmenuzado. Antes de servir, dejar reposar. La receta alcanza para 8 raciones.

Zanahorias con vino blanco

Esta receta vegana de Zanahorias con vino blanco de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

1/2 kilo zanahorias, partidas en tiras de 3 cm
50 g mantequilla
1 1/2 tazas de agua
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de cebolla finamente picada
1 cucharadita de consomé en polvo
queso asadero

Para preparar zanahorias con vino blanco hay que freír la mantequilla a fuego lento con la cebolla y las tiras de zanahoria; mover y tapar. Cuando las zanahorias estén cristalinas, agregar el agua, el consomé en polvo y el vino blanco. Tapar y dejar hervir hasta que el guiso se consuma. Colocar las zanahorias en un refractario con el queso rallado por encima; hornear a que gratine. La receta alcanza para 6 raciones.

Torta de coliflor

Esta receta vegana de Torta de coliflor de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

100 g queso rallado
50 g mantequilla
5 huevos
1 coliflor cocida con sal

Para preparar torta de coliflor hay que batir los huevos. Revolver la mitad de los huevos batidos con la coliflor picada y el queso rallado. Verter en un recipiente cubierto de mantequilla; cubrir con el resto del huevo y trocitos de mantequilla. Hornear. La receta alcanza para 6 raciones.

Ensalada de calabacitas

Esta receta vegana de Ensalada de calabacitas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

1/2 kilo calabacitas tiernas
150 g queso fresco, desmoronado
1 cebolla grande, en rebanadas muy delgadas
1 pizca de orégano molido
aceite de oliva
vinagre
pimienta
sal

Para preparar ensalada de calabacitas hay que cocer las calabacitas con un poco de sal; escurrirlas y rebanarlas. Colocarlas en un platón hondo y mezclarlas con aceite, vinagre, orégano, sal, pimienta y cebolla. Revolver todo y espolvorear el queso. Dejar reposar veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Nopales con jitomate y queso

Esta receta vegana de Nopales con jitomate y queso de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

6 nopales picados en cuadritos y cocidos
2 jitomates
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de orégano
1 taza de queso rallado
1 limón (el jugo)
sal

Para preparar nopales con jitomate y queso hay que separar tres rebanadas de jitomate para adornar y picar el resto. Revolver todos los ingredientes picados, excepto el queso. Añadir jugo de limón, aceite y orégano. Acomodar en un platón y adornar con el jitomate rebanado y queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.

Calabacitas rellenos

Esta receta vegana de Calabacitas rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

6 calabacitas redondas, cocidas
50 g jamón picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 jitomate picado, sin cáscara
queso rallado
pan molido
mantequilla
pimienta
sal

Para preparar calabacitas rellenos hay que partir las calabacitas a la mitad y vaciarlas con cuidado para que no se rompan. Freír la cebolla hasta que acitrone, añadir el jitomate, ajo y jamón. Agregar la pulpa de las calabacitas, sal y pimienta; cuando el guiso reseque, rellenar con él las calabacitas. Bañarlas con pan molido, queso rallado y trochos de mantequilla. Poner en horno caliente para que el queso gratine. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Arroz con rajas y elotes

Receta vegana de Arroz con rajas y elotes del Estado de Veracruz, México.

1/4 kilo arroz
150 g queso Gruyère rallado
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1/4 litro de crema
chiles poblanos
elotes tiernos o de lata en grano
manteca o aceite
mantequilla
sal

Para preparar arroz con rajas y elotes hay que remojar el arroz en agua tibia; freírlo y añadir una cebolla chica picada y un diente de ajo, agua y sal; dejar a fuego suave. Tostar los chiles poblanos y cortarlos en rajas; freirías con cebolla en un poco de manteca. Desgranar el elote y cocerlo con un poco de sal. Colocar en un molde refractario capas de arroz, rajas, crema y elote (la última capa debe ser de arroz), trocitos de mantequilla y queso. Hornear. Esta receta alcanza para 8 raciones.

[ad#recetas ]

Menguiche

Esta receta vegana de Menguiche de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo jitomates asados, pelados y molidos
1/4 litro de crema o jocoque
3 chiles poblanos asados y en rajas
3 quesos rancheros frescos
manteca

Para preparar menguiche hay que colar el jitomate molido; freír en tres cucharadas de manteca; dejar hervir con las rajas de chile. Agregar la crema o el jocoque sin dejar de revolver; hervir. Rebanar el queso y agregarlo al menguiche. La receta alcanza para 10 raciones.