Receta vegana de Chile-ajo del Estado de Oaxaca, México.
- 1/2 kilo papas, cocidas y picadas
- 250 g chile chilcoxle
- 100 g coliflor cocida
- 100 g ejotes, cocidos y en cuadritos
- 100 g zanahorias, cocidas y picadas
- 50 g queso fresco, desmoronado
- 12 dientes de ajo
- 6 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cebolla rebanada finamente
- sal
Para preparar chile-ajo hay que asar, remojar y moler el chile con ajos, vinagre, sal al gusto y un poquito de agua. Con esta mezcla aderezar las papas, ejotes, zanahorias y coliflor. Colocar todo en un platón, cubrir con queso, rebanadas de cebolla y orégano desmenuzado. Antes de servir, dejar reposar. La receta alcanza para 8 raciones.