Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

coliflor

Verduras en escabeche

La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.

  • 1 coliflor
  • 1/4 kilo ejotes
  • 4 calabacitas
  • 4 papas chicas
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla morada
  • aceite de oliva
  • hierbas de olor molidas
  • orégano
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.

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Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor

Receta vegana de Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor del Estado de Baja California.

  • 1 coliflor chica
  • 1/4 kilo ejotes tiernos
  • 6 chiles poblanos
  • 3 cucharadas de aceite para ensalada
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento morrón rojo, en rebanadas
  • 1 pizca de orégano
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor hay que limpiar los ejotes y partirlos a la mitad, a lo largo, para que queden en tiras; cocerlos a vapor con un poco de sal. Tostar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Acitronar en aceite caliente la cebolla rebanada. Agregar las rajas; tapar y dejar hervir durante diez minutos; revolver ocasionalmente; añadir aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Incorporar los ejotes, revolver, retirar del fuego y dejar enfriar; cocer la coliflor al vapor. Acomodar en un platón hondo las rajas y los ejotes, en medio la coliflor cuando todo esté frío; adornar con el pimiento morrón. La receta alcanza para 6 raciones.

Coliflor con aguacates

Esta receta vegana de Coliflor con aguacates de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 100 g almendras molidas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 aguacates
  • 1 coliflor
  • nuez moscada
  • rábanos
  • pimienta
  • sal

Para preparar coliflor con aguacates hay que cocer la coliflor en suficiente agua hirviendo con sal; colar y dejarla enfriar. Rociar con vinagre, sal y pimienta y colocarla en un platón. Mezclar aguacates, almendras, sal, pimienta y nuez moscada; untar la coliflor con esta pasta. Adornar con rábanos y servir. La receta alcanza para 8 raciones.

Chile-ajo

Receta vegana de Chile-ajo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo papas, cocidas y picadas
  • 250 g chile chilcoxle
  • 100 g coliflor cocida
  • 100 g ejotes, cocidos y en cuadritos
  • 100 g zanahorias, cocidas y picadas
  • 50 g queso fresco, desmoronado
  • 12 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cebolla rebanada finamente
  • sal

Para preparar chile-ajo hay que asar, remojar y moler el chile con ajos, vinagre, sal al gusto y un poquito de agua. Con esta mezcla aderezar las papas, ejotes, zanahorias y coliflor. Colocar todo en un platón, cubrir con queso, rebanadas de cebolla y orégano desmenuzado. Antes de servir, dejar reposar. La receta alcanza para 8 raciones.

Torta de coliflor

Esta receta vegana de Torta de coliflor de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 100 g queso rallado
  • 50 g mantequilla
  • 5 huevos
  • 1 coliflor cocida con sal

Para preparar torta de coliflor hay que batir los huevos. Revolver la mitad de los huevos batidos con la coliflor picada y el queso rallado. Verter en un recipiente cubierto de mantequilla; cubrir con el resto del huevo y trocitos de mantequilla. Hornear. La receta alcanza para 6 raciones.

Coliflor gratinada

Receta vegana de Coliflor gratinada del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 coliflor cocida
  • 1/2 litro de leche
  • 50 g mantequilla
  • 50 g queso
  • 2 cucharadas de harina
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal

Para preparar coliflor gratinada hay que fundir la mantequilla, agregar la harina y, antes de que dore, añadir la leche tibia; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la coliflor en porciones para que se impregne bien de salsa. Acomodaría en un refractario; espolvorear el queso. Gratinar en horno caliente y servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.