La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.
- 1 coliflor
- 1/4 kilo ejotes
- 4 calabacitas
- 4 papas chicas
- 4 zanahorias
- 1 cebolla morada
- aceite de oliva
- hierbas de olor molidas
- orégano
- vinagre
- pimienta
- sal
Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.
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