Receta vegana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.
- 1/2 kilo calabacitas picadas
- 250 g queso fresco, desmoronado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de epazote picado
- 2 elotes desgranados
- 1 cebolla rebanada
- 1 chile ancho
- sal
Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave. Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6 raciones.