Receta vegana de Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor del Estado de Baja California.
- 1 coliflor chica
- 1/4 kilo ejotes tiernos
- 6 chiles poblanos
- 3 cucharadas de aceite para ensalada
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento morrón rojo, en rebanadas
- 1 pizca de orégano
- aceite
- pimienta
- sal
Para preparar ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor hay que limpiar los ejotes y partirlos a la mitad, a lo largo, para que queden en tiras; cocerlos a vapor con un poco de sal. Tostar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Acitronar en aceite caliente la cebolla rebanada. Agregar las rajas; tapar y dejar hervir durante diez minutos; revolver ocasionalmente; añadir aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Incorporar los ejotes, revolver, retirar del fuego y dejar enfriar; cocer la coliflor al vapor. Acomodar en un platón hondo las rajas y los ejotes, en medio la coliflor cuando todo esté frío; adornar con el pimiento morrón. La receta alcanza para 6 raciones.