Esta receta vegana de Calabacitas rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 6 calabacitas redondas, cocidas
- 50 g jamón picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 jitomate picado, sin cáscara
- queso rallado
- pan molido
- mantequilla
- pimienta
- sal
Para preparar calabacitas rellenos hay que partir las calabacitas a la mitad y vaciarlas con cuidado para que no se rompan. Freír la cebolla hasta que acitrone, añadir el jitomate, ajo y jamón. Agregar la pulpa de las calabacitas, sal y pimienta; cuando el guiso reseque, rellenar con él las calabacitas. Bañarlas con pan molido, queso rallado y trochos de mantequilla. Poner en horno caliente para que el queso gratine. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.