Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

pan molido

Calabacitas rellenas estilo Colima

Receta vegana de Calabacitas rellenas estilo Colima del Estado de Colima, México.

  • 1/4 kilo queso amarillo picado
  • 100 g mantequilla
  • 4 cucharadas de pan molido
  • 6 hojas de lechuga romanita
  • 6 calabacitas redondas cocidas
  • 1 jitomate picado
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • sal

Para preparar calabacitas rellenas estilo Colima hay que Separar la pulpa de las calabacitas; picarla y mezclada con queso, cebolla y jitomate. Rellenar las calabacitas con la mezcla anterior, añadir cuadritos de mantequilla, pan molido y sal. Hornear durante quince minutos en un recipiente refractario. Servir las calabacitas sobre hojas de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.

Calabacitas rellenos

Esta receta vegana de Calabacitas rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 calabacitas redondas, cocidas
  • 50 g jamón picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 jitomate picado, sin cáscara
  • queso rallado
  • pan molido
  • mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar calabacitas rellenos hay que partir las calabacitas a la mitad y vaciarlas con cuidado para que no se rompan. Freír la cebolla hasta que acitrone, añadir el jitomate, ajo y jamón. Agregar la pulpa de las calabacitas, sal y pimienta; cuando el guiso reseque, rellenar con él las calabacitas. Bañarlas con pan molido, queso rallado y trochos de mantequilla. Poner en horno caliente para que el queso gratine. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Macedonia de verduras

Esta receta vegana de Macedonia de verduras de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de verduras cocidas y picadas
  • 1 taza de leche
  • 1/3 taza de leche
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite
  • margarina
  • pan molido
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal

Para preparar macedonia de verduras hay que freír la harina en margarina, agregar la leche y media taza de pan molido para formar un puré; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las verduras sin retirar de la lumbre y revolver constantemente; agregar dos huevos debe quedar una pasta manejable. Formar unas croquetas que se pasan por el huevo batido restante y pan molido. Freirías y servirlas con limón. La receta alcanza para 6 raciones.

Papas a la antioqueña

Esta receta vegana de Papas a la antioqueña de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo papas
  • 50 g mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de crema
  • pan molido
  • sal

Para preparar papas a la antioqueña hay que pelar y cocer las papas, prensarlas y revolverlas con la crema, mantequilla, yemas y sal. Batir las claras a punto de turrón y revolverlas con las papas. Verter la mezcla en un refractario engrasado y espolvorear con pan molido. Hornear a 200°C, durante veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de col

Receta vegana de Sopa de col del Estado de Tlaxcala, México.

  • 1 litro de leche
  • 1/2 litro de caldo
  • 1 1/2 taza de col rebanada y cocida
  • 4 cucharadas de pan molido
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de col hay que freír la cebolla con el pan molido; añadir la col, el caldo y la leche con las yemas disueltas; sazonar con sal y pimienta. Al servir, agregar la mantequilla. La receta alcanza para 6 raciones.

Espinacas con garbanzos

Receta vegana de Espinacas con garbanzos del Estado de Baja California.

  • 1 kilo espinacas
  • 500 g garbanzos remojados
  • 50 g pan molido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Para preparar espinacas con garbanzos hay que cocer los garbanzos en agua levemente salada. Hervir aparte las espinacas, también en agua con sal. Escurrir ambos ingredientes; presionar las espinacas para quitarles el exceso de agua y picarlas burdamente. Quemar dos dientes de ajo, picados, en dos cucharadas de aceite de oliva; freír los garbanzos, condimentar con sal y pimienta; retirar y colocar en un platón. Calentar un poco de aceite y dorar los otros dos ajos picados; agregar una cucharada de pimentón. Antes de que el pimentón se queme, incorporar las espinacas; freirías, sazonar con sal y pimienta y un chorrito de vino blanco. Servir las espinacas en un platón, rodearlas de garbanzos y espolvorear el pan molido. La receta alcanza para 10 raciones.

Bolitas de yuca

  • 1 kilo yuca
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • aceite
  • harina de trigo
  • pan molido
  • pimienta
  • sal

Pelar y cortar la yuca en trozos y ponerla a cocer en agua con sal; retirar del fuego y machacarla o pasarla por un prensador de verduras (eliminar las partes fibrosas). Agregar un huevo, polvo para hornear y mantequilla; sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar completamente. Formar pequeñas bolitas con el puré de la yuca y pasarlas primero por harina, después por huevo batido, pan molido y, nuevamente, por huevo batido. freírlas en aceite hasta dorar. Rinde 9 raciones.

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