Esta receta vegana de Menguiche de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 kilo jitomates asados, pelados y molidos
- 1/4 litro de crema o jocoque
- 3 chiles poblanos asados y en rajas
- 3 quesos rancheros frescos
- manteca
Para preparar menguiche hay que colar el jitomate molido; freír en tres cucharadas de manteca; dejar hervir con las rajas de chile. Agregar la crema o el jocoque sin dejar de revolver; hervir. Rebanar el queso y agregarlo al menguiche. La receta alcanza para 10 raciones.