Esta receta vegana de Ensalada de calabacitas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo calabacitas tiernas
- 150 g queso fresco, desmoronado
- 1 cebolla grande, en rebanadas muy delgadas
- 1 pizca de orégano molido
- aceite de oliva
- vinagre
- pimienta
- sal
Para preparar ensalada de calabacitas hay que cocer las calabacitas con un poco de sal; escurrirlas y rebanarlas. Colocarlas en un platón hondo y mezclarlas con aceite, vinagre, orégano, sal, pimienta y cebolla. Revolver todo y espolvorear el queso. Dejar reposar veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.