crema vegana

Chayotes con crema

Esta receta vegana de Chayotes con crema de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo chayotes
200 g queso
1/2 taza de crema
3 cucharadas de mantequilla
2 jitomates picados
1 diente de ajo, picado
1/2 cebolla
aceite
sal

Para preparar chayotes con crema hay que cocer los chayotes sin cascara al vapor; cortarlos en trozos chicos. Calentar la mantequilla en una cacerola con aceite y acitronar la cebolla picada finamente, con un trocito de ajo y los jitomates; sazonar. Agregar el chayóte; una vez que esté bien guisado, servirlo con crema y queso. (Antes de servir, rectificar la sal.) Rinde 8 raciones.

Sopa de hongos

Esta receta vegana de Sopa de hongos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1/2 kilo hongos lavados
1 kilo flor de calabaza
50 mL aceite vegetal
1 litro de caldo de verduras
1 taza de crema vegana
2 cucharadas de cebolla picada
pimienta
sal

Para preparar sopa de hongos hay que poner el aceite en una cacerola y sofreír los hongos, la flor de calabaza y la cebolla; añadir un poco de caldo de verduras, tapar y dejar hervir hasta que todo se cueza. Licuar y verter de nuevo a la cacerola, junto con el caldo restante. Dejar hervir y sazonar con sal y pimienta. Agregar crema al servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Papas a la antioqueña

Esta receta vegana de Papas a la antioqueña de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

1/2 kilo papas
50 g mantequilla
2 huevos
1 cucharada de crema
pan molido
sal

Para preparar papas a la antioqueña hay que pelar y cocer las papas, prensarlas y revolverlas con la crema, mantequilla, yemas y sal. Batir las claras a punto de turrón y revolverlas con las papas. Verter la mezcla en un refractario engrasado y espolvorear con pan molido. Hornear a 200°C, durante veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Chiles rellenos de cuitlacoche

Esta receta vegana de Chiles rellenos de cuitlacoche de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

12 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
800 g cuitlacoche
200 g cebolla picada
100 g mantequilla
1 diente de ajo
200 g nuez picada
pimienta
sal

Para preparar chiles rellenos de cuitlacoche hay que picar el cuitlacoche y ponerlo a cocer. Saltearlo en mantequilla con un diente de ajo y cebolla. Rellenar los chiles, uno a uno, con el cuitlacoche. Colocarlos en un platón refractario, engrasado, y hornear a 180°C, durante diez minutos. Sacarlos y bañarlos con la salsa y la nuez picada. La receta alcanza para 12 raciones.

Salsa

1/2 litro de crema
100 g cebolla finamente picada
1 rama de epazote

Salsa para chiles rellenos de cuitlacoche: calentar el medio litro de crema con la cebolla y el epazote finamente picados.

Soufflé de chaya

1 kilo chaya
50 g mantequilla
3 huevos
2 zanahorias cocidas y picadas
3 cucharadas de cebolla picada
crema
pimienta
sal

Lavar, cocer y picar finamente la chaya; sofreír la cebolla en mantequilla, agregar la chaya y freír. Incorporar las yemas de huevo; batir las claras a punto de turrón y mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla; cocer a baño María durante veinte minutos aproximadamente. Adornar con la crema y las verduras. Rinde 6 raciones.

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Chiles poblanos al horno

Esta receta vegana de Chiles poblanos al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

8 chiles poblanos
200 g queso
1/4 litro de crema
4 jitomates
3 cebollas
1 cucharadita de mantequilla
sal

Para preparar chiles poblanos al horno hay que asar, pelar y desvenar los chiles; darles un hervor en agua de sal para suavizarlos. Escurrirlos y rellenarlos con queso. Acomodarlos en un refractario, engrasado con mantequilla, sobre una capa de cebollas y jitomates rebanados; sobre los chiles colocar, a su vez, otra capa de cebollas y jitomates rebanados. Cubrir la preparación con crema sazonada con sal; hornearla durante media hora. La receta alcanza para 8 raciones.

Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Zacatecas, México.

3/4 kilo calabacitas
250 g jitomates
200 g crema de jocoque
25 g nata de leche
5 galletas saladas
2 chiles gordos (asados, limpios y en rajas)
2 huevos
azúcar
queso fresco
aceite o manteca
sal

Para preparar budín de calabacitas hay que picar las calabacitas y cocerlas en su propio jugo, con la cacerola tapada. Cocer y moler los jitomates; ffeírlos en manteca con las rajas, sal y una pizca de azúcar. Agregar las calabacitas coladas; cocinar hasta que se resequen. Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar. Añadir la nata, los huevos batidos y las galletas saladas molidas. Engrasar un molde y forrarlo con papel engrasado. Verter la pasta y hornearla durante veinticinco minutos, a fuego suave. Retirarla del horno, desmoldar y bañar con la crema sazonada con sal y azúcar. Adornar el budín con queso fresco. La receta alcanza para 8 raciones.

Crema de calabacitas

Receta vegana de Crema de calabacitas del Estado de México.

1/2 kilo calabacitas
1 litro de caldo de verduras
1/2 litro de leche
1/4 barrita de mantequilla
pimienta
sal

Para preparar crema de calabacitas hay que lavar las calabacitas y quitarles las puntas; ponerlas a cocer en el caldo. Licuarlas, ya cocidas, con un poco de caldo. Fundir la mantequilla; agregarle las calabacitas molidas, el caldo en el que se cocieron y la leche. Sazonar con sal y pimienta, al gusto, y dejar hervir tres minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.