Esta receta vegana de Sopa de hongos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo hongos lavados
- 1 kilo flor de calabaza
- 50 mL aceite vegetal
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 taza de crema vegana
- 2 cucharadas de cebolla picada
- pimienta
- sal
Para preparar sopa de hongos hay que poner el aceite en una cacerola y sofreír los hongos, la flor de calabaza y la cebolla; añadir un poco de caldo de verduras, tapar y dejar hervir hasta que todo se cueza. Licuar y verter de nuevo a la cacerola, junto con el caldo restante. Dejar hervir y sazonar con sal y pimienta. Agregar crema al servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.