Esta receta vegana de Chiles rellenos de cuitlacoche de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:
- 12 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
- 800 g cuitlacoche
- 200 g cebolla picada
- 100 g mantequilla
- 1 diente de ajo
- 200 g nuez picada
- pimienta
- sal
Para preparar chiles rellenos de cuitlacoche hay que picar el cuitlacoche y ponerlo a cocer. Saltearlo en mantequilla con un diente de ajo y cebolla. Rellenar los chiles, uno a uno, con el cuitlacoche. Colocarlos en un platón refractario, engrasado, y hornear a 180°C, durante diez minutos. Sacarlos y bañarlos con la salsa y la nuez picada. La receta alcanza para 12 raciones.
Salsa
- 1/2 litro de crema
- 100 g cebolla finamente picada
- 1 rama de epazote
Salsa para chiles rellenos de cuitlacoche: calentar el medio litro de crema con la cebolla y el epazote finamente picados.