Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

cuitlacoche

Chiles rellenos de cuitlacoche

Esta receta vegana de Chiles rellenos de cuitlacoche de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 800 g cuitlacoche
  • 200 g cebolla picada
  • 100 g mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g nuez picada
  • pimienta
  • sal

Para preparar chiles rellenos de cuitlacoche hay que picar el cuitlacoche y ponerlo a cocer. Saltearlo en mantequilla con un diente de ajo y cebolla. Rellenar los chiles, uno a uno, con el cuitlacoche. Colocarlos en un platón refractario, engrasado, y hornear a 180°C, durante diez minutos. Sacarlos y bañarlos con la salsa y la nuez picada. La receta alcanza para 12 raciones.

Salsa

  • 1/2 litro de crema
  • 100 g cebolla finamente picada
  • 1 rama de epazote

Salsa para chiles rellenos de cuitlacoche: calentar el medio litro de crema con la cebolla y el epazote finamente picados.

Cuitlacoche

Esta receta vegana de Cuitlacoche de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 hongos cuitlacoches grandes
  • 2 ajos
  • 2 jitomates rojos
  • 1 cebolla mediana
  • sal

Para preparar cuitlacoche hay que picar finamente la cebolla, jitomates y ajos. Ponerlos a freír en una cacerola, en un poco de manteca de cerdo. Limpiar los hongos, picarlos y agregarlos a la cacerola; ya que estén bien fritos, agregar una taza de agua para que se cuezan muy bien. Servirlos calientes; el guiso se puede incorporar a alguna carne. La receta alcanza para 6 raciones.

Quesadillas de cuitlacoche

Receta vegana de quesadillas de cuitlacoche (un hongo del maíz) del Estado de Puebla, México

  • 1/2 kilo cuitlacoche  (hongo del maíz)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de epazote picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • chile verde picado
  • sal

Para preparar quesadillas de cuitlacoche hay que poner a la masa sal y agua, la necesaria, para que quede manejable.

Relleno

Freír la cebolla y el ajo en manteca, agregar el cuitlacoche picado, chile verde y epazote; sazonar con sal y freír un rato. Hacer tortillas con la masa, poner en ellas un poco del guisado; doblar y cocer en comal o freirías en aceite. Rinde 6 raciones.

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Cuitlacoche estofado

Esta receta vegana de Cuitlacoche estofado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g cuitlacoche
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla de tamaño regular
  • 1 ramita de epazote
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar cuitlacoche estofado hay que limpiar el cuitlacoche con un trapo húmedo y cortarlo en trozos pequeños. Asar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Picar la cebolla y freiría junto con los chiles, agregando después el cuitlacoche y el epazote; sazonar con sal. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego lento durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.