Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Zacatecas, México.
- 3/4 kilo calabacitas
- 250 g jitomates
- 200 g crema de jocoque
- 25 g nata de leche
- 5 galletas saladas
- 2 chiles gordos (asados, limpios y en rajas)
- 2 huevos
- azúcar
- queso fresco
- aceite o manteca
- sal
Para preparar budín de calabacitas hay que picar las calabacitas y cocerlas en su propio jugo, con la cacerola tapada. Cocer y moler los jitomates; ffeírlos en manteca con las rajas, sal y una pizca de azúcar. Agregar las calabacitas coladas; cocinar hasta que se resequen. Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar. Añadir la nata, los huevos batidos y las galletas saladas molidas. Engrasar un molde y forrarlo con papel engrasado. Verter la pasta y hornearla durante veinticinco minutos, a fuego suave. Retirarla del horno, desmoldar y bañar con la crema sazonada con sal y azúcar. Adornar el budín con queso fresco. La receta alcanza para 8 raciones.