Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

calabacita

Ensalada de calabacitas

Esta receta vegana de Ensalada de calabacitas del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo calabacitas tiernas
  • 150 g queso fresco, desmoronado
  • 1 cebolla grande, en rebanadas muy delgadas
  • 1 pizca de orégano molido
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada de calabacitas hay que cocer las calabacitas con un poco de sal; escurrirlas y rebanarlas. Colocarlas en un platón hondo y mezclarlas con aceite, vinagre, orégano, sal, pimienta y cebolla. Revolver todo y espolvorear el queso. Dejar reposar veinte minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

Calabacitas rellenos

Esta receta vegana de Calabacitas rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 calabacitas redondas, cocidas
  • 50 g jamón picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 jitomate picado, sin cáscara
  • queso rallado
  • pan molido
  • mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar calabacitas rellenos hay que partir las calabacitas a la mitad y vaciarlas con cuidado para que no se rompan. Freír la cebolla hasta que acitrone, añadir el jitomate, ajo y jamón. Agregar la pulpa de las calabacitas, sal y pimienta; cuando el guiso reseque, rellenar con él las calabacitas. Bañarlas con pan molido, queso rallado y trochos de mantequilla. Poner en horno caliente para que el queso gratine. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de elote

Receta vegana de sopa de elote del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo calabacitas tiernas
  • 1 litro de leche
  • 10 elotes tiernos
  • 3 jitomates
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 paca de carbonato
  • 1 queso fresco
  • sal

Para cocinar sopa de elote hay que desgranar los elotes y cocerlos con un trozo de cebolla en un litro y medio de agua. Agregar las calabacitas cortadas en tiras; retirar cuando estén cocidas. Freír, por separado, los jitomates molidos con el ajo y la cebolla restante y colar; agregar el elote y la calabacita cocidos. Agregar la leche caliente y dos tazas del caldo (colado) en el que se cocieron los elotes. Agregar la pizca de carbonato y sal. Servir con rajas de chile poblano, asado y limpio, y cuadritos de queso fresco. Rinde 10 raciones.

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Sopa de calabacitas

Receta vegana de Sopa de calabacitas del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 250 g queso blanco fresco
  • 100 g mantequilla
  • 2 chiles poblanos
  • 2 elotes
  • 1 cebolla chica
  • 1 jitomate grande
  • sal

Para preparar sopa de calabacitas hay que cortar en cuadritos las calabacitas, el tomate y la cebolla; rallar los elotes, asar los chiles y cortarlos en rajas. Poner una cacerola en el fuego con la mantequilla; agregar todos los ingredientes, revolver y dejar cocer. Incorporar la sal y el queso en cuadritos; servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Calabacitas rellenas

Receta vegana de Calabacitas rellenas del Estado de Zacatecas, México.

  • 6 calabacitas de Castilla grandes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • 3 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • rajas en vinagre
  • sal

Para preparar calabacitas rellenas hay que cocer las calabacitas con agua y sal. Cortarles una rebanadita de la parte superior y ahuecarlas. Reservar. Remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos. Escurrirlo y freírlo en una cucharada de aceite, cominos molidos y un diente de ajo finamente picado. Condimentar con sal y dejar cocer. Rellenar las calabacitas, taparlas con la rebanadita que se les quitó (sujetándola con un palillo) y cubrirlas con salsa caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa para calabacitas rellenas

Cocer y pelar los jitomates y pelarlos; molerlos con la cebolla y el diente de ajo sobrante. Freír en dos cucharadas de aceite; sazonar con sal y pimienta y añadir las rajas de chile en vinagre. Dejar sazonar.

Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Zacatecas, México.

  • 3/4 kilo calabacitas
  • 250 g jitomates
  • 200 g crema de jocoque
  • 25 g nata de leche
  • 5 galletas saladas
  • 2 chiles gordos (asados, limpios y en rajas)
  • 2 huevos
  • azúcar
  • queso fresco
  • aceite o manteca
  • sal

Para preparar budín de calabacitas hay que picar las calabacitas y cocerlas en su propio jugo, con la cacerola tapada. Cocer y moler los jitomates; ffeírlos en manteca con las rajas, sal y una pizca de azúcar. Agregar las calabacitas coladas; cocinar hasta que se resequen. Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar. Añadir la nata, los huevos batidos y las galletas saladas molidas. Engrasar un molde y forrarlo con papel engrasado. Verter la pasta y hornearla durante veinticinco minutos, a fuego suave. Retirarla del horno, desmoldar y bañar con la crema sazonada con sal y azúcar. Adornar el budín con queso fresco. La receta alcanza para 8 raciones.

Calabacitas a la vegana

Receta vegana de Calabacitas a la vegana del Estado de Hidalgo, México.

  • 1 kilo calabacitas
  • 100 g queso vegano
  • 2 chiles poblanos asados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 elotes desgranados
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • aceite
  • sal

Para preparar calabacitas a la vegana hay que freír jitomate, cebolla y ajos (todo picado); dejar freír. Incorporar las calabacitas picadas, las rajas de chile poblano y los elotes desgranados. Sazonar con sal y dejar cocer en su jugo. Servir con queso vegano rallado. La receta alcanza para 8 raciones.

Papas rellenas

Receta vegana de Papas rellenas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo queso
  • 6 papas grandes y lisas
  • 4 jitomates grandes para rebanar
  • 2 calabacitas
  • 2 cebollas grandes para rebanar
  • 2 zanahorias
  • 1 chayóte
  • 1 lechuga
  • mayonesa
  • papel aluminio
  • sal

Para preparar papas rellenas hay que cocer las papas en agua suficiente y con un puño de sal de cocina, para que no se despedacen al cocerlas. Mondarlas luego y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara. Los centros, así preparados, se pasan por el pasapuré o colador y se revuelven hasta obtener una masa suave. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la masa que se hizo con los centros de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo esté bien batido. Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas. Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.