Receta vegana de sopa de elote del Estado de Puebla, México.
- 1/2 kilo calabacitas tiernas
- 1 litro de leche
- 10 elotes tiernos
- 3 jitomates
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 paca de carbonato
- 1 queso fresco
- sal
Para cocinar sopa de elote hay que desgranar los elotes y cocerlos con un trozo de cebolla en un litro y medio de agua. Agregar las calabacitas cortadas en tiras; retirar cuando estén cocidas. Freír, por separado, los jitomates molidos con el ajo y la cebolla restante y colar; agregar el elote y la calabacita cocidos. Agregar la leche caliente y dos tazas del caldo (colado) en el que se cocieron los elotes. Agregar la pizca de carbonato y sal. Servir con rajas de chile poblano, asado y limpio, y cuadritos de queso fresco. Rinde 10 raciones.
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