Receta vegana de Sopa de calabacitas del Estado de Veracruz, México.
- 1/2 kilo calabacitas
- 250 g queso blanco fresco
- 100 g mantequilla
- 2 chiles poblanos
- 2 elotes
- 1 cebolla chica
- 1 jitomate grande
- sal
Para preparar sopa de calabacitas hay que cortar en cuadritos las calabacitas, el tomate y la cebolla; rallar los elotes, asar los chiles y cortarlos en rajas. Poner una cacerola en el fuego con la mantequilla; agregar todos los ingredientes, revolver y dejar cocer. Incorporar la sal y el queso en cuadritos; servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.
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