Receta vegana de Papas rellenas del Estado de Michoacán, México.
- 1/4 kilo chícharos
- 1/4 kilo queso
- 6 papas grandes y lisas
- 4 jitomates grandes para rebanar
- 2 calabacitas
- 2 cebollas grandes para rebanar
- 2 zanahorias
- 1 chayóte
- 1 lechuga
- mayonesa
- papel aluminio
- sal
Para preparar papas rellenas hay que cocer las papas en agua suficiente y con un puño de sal de cocina, para que no se despedacen al cocerlas. Mondarlas luego y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara. Los centros, así preparados, se pasan por el pasapuré o colador y se revuelven hasta obtener una masa suave. La receta alcanza para 6 raciones.
Relleno
Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la masa que se hizo con los centros de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo esté bien batido. Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas. Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.