cebolla

Frijoles con xoconostles

Receta vegana de Frijoles con xoconostles del Estado de Guanajuato, México.

1 kilo frijoles cocidos
20 chiles verdes
2 tazas de xoconostles rojos
1 taza de cebolla
1/2 taza de cilantro
2 cucharadas de manteca
sal

Para preparar frijoles con xoconostles hay que asar los xoconostles con cascara; pelarlos y sacarles las semillas. Picarlos al igual que la cebolla, el cilantro y los chiles. Freír los frijoles en manteca y dejarlos hervir con el caldo. Al servirlos, en plato de barro hondo, salpicar con el xoconostle, chile verde, cebolla y cilantro anteriormente picados. La receta alcanza para 8 raciones.

Ejotes con chorizo vegano de saitan

Esta receta vegana de Ejotes con chorizo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

3/4 kilo ejotes, picados y cocidos
2 chorizos veganos de saitan
2 cucharadas de aceite
2 jitomates
1 cebolla chica
1 diente de ajo

Para preparar ejotes con chorizo vagano hay que moler los jitomates con ajo y cebolla y colarlos. Freír el chorizo, retirar y desmenuzar. Freír el jitomate en el mismo aceite; cuando reseque, agregar los ejotes picados y los chorizos veganos desmenuzados. Retirar cuando el guiso esté cocido; servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Nopales con jitomate y queso

Esta receta vegana de Nopales con jitomate y queso de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

6 nopales picados en cuadritos y cocidos
2 jitomates
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de orégano
1 taza de queso rallado
1 limón (el jugo)
sal

Para preparar nopales con jitomate y queso hay que separar tres rebanadas de jitomate para adornar y picar el resto. Revolver todos los ingredientes picados, excepto el queso. Añadir jugo de limón, aceite y orégano. Acomodar en un platón y adornar con el jitomate rebanado y queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.

Chuli-buul

1 kilo frijol verde (ejotes)
1/2 kilo tomate rojo
1/2 kilo masa de maíz
1/4 kilo manteca de cerdo
1/4 kilo pepita molida de calabaza
4 chiles verdes
1 cebolla morada
epazote
sal

Cocer el frijol verde en agua hasta que ésta se consuma. Licuar la masa con un poco de agua y colarla. Agregar el frijol con la manteca, el epazote y sal al gusto. Revolver. Cocinar a fuego lento, mover hasta que espese, retirar del fuego. Freír aparte el jitomate, la cebolla bien picada y el chile verde, también picado. Servir en un plato hondo el kool con la salsa de tomate y la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

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Calabacitas rellenos

Esta receta vegana de Calabacitas rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

6 calabacitas redondas, cocidas
50 g jamón picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 jitomate picado, sin cáscara
queso rallado
pan molido
mantequilla
pimienta
sal

Para preparar calabacitas rellenos hay que partir las calabacitas a la mitad y vaciarlas con cuidado para que no se rompan. Freír la cebolla hasta que acitrone, añadir el jitomate, ajo y jamón. Agregar la pulpa de las calabacitas, sal y pimienta; cuando el guiso reseque, rellenar con él las calabacitas. Bañarlas con pan molido, queso rallado y trochos de mantequilla. Poner en horno caliente para que el queso gratine. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Arroz con rajas y elotes

Receta vegana de Arroz con rajas y elotes del Estado de Veracruz, México.

1/4 kilo arroz
150 g queso Gruyère rallado
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1/4 litro de crema
chiles poblanos
elotes tiernos o de lata en grano
manteca o aceite
mantequilla
sal

Para preparar arroz con rajas y elotes hay que remojar el arroz en agua tibia; freírlo y añadir una cebolla chica picada y un diente de ajo, agua y sal; dejar a fuego suave. Tostar los chiles poblanos y cortarlos en rajas; freirías con cebolla en un poco de manteca. Desgranar el elote y cocerlo con un poco de sal. Colocar en un molde refractario capas de arroz, rajas, crema y elote (la última capa debe ser de arroz), trocitos de mantequilla y queso. Hornear. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Chile de dedo

Esta receta vegana de Chile de dedo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo tomates de hoja
50 g chiles guajillo
6 ramitas de cilantro
2 dientes de ajo
1 cebolla grande

Para preparar chile de dedo hay que asar los tomates, pelados, en un recipiente tapado; se voltean con frecuencia para que no se quemen. Bien lavados los chiles, se tuestan; se les quitan las semillas y se hacen pedacitos; se les pica la cebolla, ajos y cilantro. En una cazuela, de preferencia de barro, se ponen los tomates pelados y asados, quitándoles antes lo quemado. Después se apachurran muy bien con los dedos; se agrega el ajo, chiles, cebolla y cilantro picaditos. Se añade un poquito de agua y sal; se revuelve y queda listo para servirse. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de apio

Esta receta vegana de Sopa de apio del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

4 tazas de agua
2 tazas de apio picado
2 tazas de jugo de apio
1/2 taza de harina de trigo integral
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
consomé en polvo
sal

Para preparar sopa de apio hay que acitronar cebolla y ajos; agregarles la harina, a que dore. Agregar el agua; mover constantemente para que no se formen grumos; añadir sal y consomé en polvo, al gusto. Hacer el jugo de apio, moliendo el tallo y las hojas. Poner en el caldo el jugo y el apio picado; retirar en cuanto la preparación hierva. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.