Esta receta vegana de Sopa de apio del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de apio picado
- 2 tazas de jugo de apio
- 1/2 taza de harina de trigo integral
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- consomé en polvo
- sal
Para preparar sopa de apio hay que acitronar cebolla y ajos; agregarles la harina, a que dore. Agregar el agua; mover constantemente para que no se formen grumos; añadir sal y consomé en polvo, al gusto. Hacer el jugo de apio, moliendo el tallo y las hojas. Poner en el caldo el jugo y el apio picado; retirar en cuanto la preparación hierva. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.