Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

cebolla

Brécoles con crema

Receta vegana de Brécoles con crema del Estado de México.

  • 1 kilo brécoles (broccoli)
  • 1/2 taza de crema
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • mantequilla
  • sal

Para preparar brécoles con crema hay que cocer los brécoles, con ajo y cebolla, en agua suficiente. Engrasar con mantequilla un refractario. Mezclar la crema, la leche, el perejil y sal al gusto. Poner los brécoles cocidos en el refractario. Cubrirlos con la preparación anterior y hornearlos durante unos minutos. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Papas rellenas veganas

Receta de Papas rellenas veganas de México

  • 8 papas grandes y redondas
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de pasitas
  • 2 tomates grandes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 taza de harina
  • pimienta
  • aceite
  • sal

Cocer y pelar las papas, con cuidado para no desbaratarlas; sacar con la punta de un cuchillo una tapa y por allí extraer, con ayuda de una cucharita; deben quedar huecas, mas no muy delgadas. En dos cucharadas de aceite freír la cebolla finamente picada, agregar las pasitas y el tomate molido, alcaparras y sal al gusto. Dejar que el picadillo quede bien frito y seco; rellenar con éste las papas y ponerles la tapita que se quitó; pasarlas por harina, freirías en abundante aceite caliente. Rinde 8 raciones.

Elotes con crema

Receta vegana de Elotes con crema del Estado de Zacatecas, México.

  • 6 elotes tiernos desgranados
  • 6 chiles poblanos asados y en rajas
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de queso rallado
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 barra de mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar elotes con crema hay que acitronar la cebolla en mantequilla; agregar los granos de elote; dejar en el fuego durante quince minutos. Añadir las rajas, sal y pimienta. Retirar y agregar la crema. Servir con queso rallado. La receta alcanza para 6 raciones.

Cocina de coles

Receta vegana de Cocina de coles del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/4 kilo jitomate asado
  • 300 g chorizo vegano de saitan, en trocitos
  • 100 g tocino vegano
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 col chica, rebanada
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para preparar cocina de coles hay que picar y freír el chorizo vegano y el tocino vegano en aceite. Agregar el jitomate, molido con el ajo y la cebolla; cuando la preparación reseque, añadir el caldo de verduras, y cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos cocidos y limpios, la col y el perejil. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que se cueza la col. La receta alcanza para 8 raciones.

Tamales de chaya

Tamales de chaya

Receta sabrosa de tamales de chaya de Tabasco, México.

  • 1 kilo masa
  • 1/4 kilo chaya cocida y picada
  • queso rallado
  • leche
  • sal
  • 5 huevos cocidos y picados
  • aceite
  • tomates
  • cebolla
  • ajo
  • semillas de calabaza
  • queso molido

Para preparar tamales de chaya hay que amasar los primeros cinco ingredientes y hacer una tortilla que se rellena con huevo cocido y picado; darle forma de tamal y freír. Preparar por separado salsa de tomate, cebolla y ajo; licuar y freír. Servir los tamalitos con salsa, semillas de calabaza y queso molido. Esta receta alcanza para 6 – 8 raciones.

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Chayotes con crema

Esta receta vegana de Chayotes con crema de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo chayotes
  • 200 g queso
  • 1/2 taza de crema
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 jitomates picados
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar chayotes con crema hay que cocer los chayotes sin cascara al vapor; cortarlos en trozos chicos. Calentar la mantequilla en una cacerola con aceite y acitronar la cebolla picada finamente, con un trocito de ajo y los jitomates; sazonar. Agregar el chayóte; una vez que esté bien guisado, servirlo con crema y queso. (Antes de servir, rectificar la sal.) Rinde 8 raciones.

Tapado de robalo

Receta vegana de Tapado de robalo de Veracruz, México.

  • 1 kilo de robalo rebanado
  • 3 chiles anchos
  • 2 jitomates asados
  • 1 ajo asado
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • chiles chipotle
  • hojas de acuyo
  • sal

Para preparar tapado de robalo hay que desvenar, asar y remojar los chiles en agua caliente; moler con cebolla, jitomate, ajo y acuyo; freír en aceite de oliva. Lavar y limpiar el pescado; bañarlo con la preparación anterior; envolver en hojas de acuyo limpias. Añadir la salsa sobrante y hornear durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Tapistes

Receta vegana de Tapistes del Estado de Veracruz, México.

  • 1 1/2 kilo pollo
  • 1 kilo tomates verdes
  • 1/2 kilo cebolla
  • 20 hojas de acuyo
  • 12 chiles serranos
  • 10 hojas de epazote
  • 8 ajos
  • 8 limones
  • 6 pimientas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 plátanos verdes
  • cilantro
  • hojas de plátano para envolver

Para preparar tapistes hay que licuar pimienta y limón y agregar al pollo previamente lavado; dejar reposar durante cuatro horas. Licuar tomate verde, cebolla, ajo, diez hojas de acuyo, cilantro y un chile serrano. Pelar el plátano verde y partirlo en rodajas  y dejarlo en agua para que no se ennegrezca. En cada hoja de plátano colocar una hoja de acuyo, pollo, salsa, una hoja de epazote y plátano verde en rodajas; cerrar la hoja y amarrar con hilo; cocer a vapor durante una hora. Servir en su misma hoja. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.