Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

pepita

Poolcanes – cabeza de víbora

  • 1/2 kilo ibes tiernos (tipo de frijoles de Yucatan)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo pepita blanca molida
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de chile molido
  • hojas de elote
  • sal

Poner a cocer los ibes en agua con sal; ya cocidos, escurrir y mezclar con la pepita blanca y el chile molido. Mezclar la masa con manteca y sal; hacer tortillas y ponerles unas cucharadas de los ibes con la pepita. Formar tamales envueltos con hojas de elote. Acomodar en una olla y cocer a vapor. Rinde 6 raciones.

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Chul de frijol verde

  • 1/2 kilo frijol verde
  • 1/4 kilo manteca
  • 200 g pepita molida
  • 4 elotes tiernos desgranados
  • 1 ramita de epazote

Pelar los frijoles tiernos, cocerlos en agua con sal y epazote. Dejarlos cocer hasta que quede poco caldo, añadir el elote molido y colado, mover para que no se formen grumos, agregar suficiente manteca y dejar espesar. Servir en platos hondos, con la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

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Chulibul

Esta receta tradicional de Chulibul del Estado de Campeche en México fue preparado en la época de los Mayas.

  • 1 kilo ejotes
  • 1/4 kilo tomates
  • 200 g pepita molida
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero
  • 1 elote tierno molido
  • 1 ramita de epazote
  • 1/2 taza de manteca
  • sal

Para preparar Chulibul hay que lavar los ejotes y cocerlos en poca agua con sal y epazote; añadir la masa del elote tierno, colada en una manta de cielo. Revolver constantemente para que no se formen grumos; agregar manteca y dejar espesar. Freír los tomates, cebolla y chile en manteca; licuar. Servir en platos hondos con pepita molida y la salsa. Rinde 8 a 10 raciones.

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Chuli-buul

  • 1 kilo frijol verde (ejotes)
  • 1/2 kilo tomate rojo
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 1/4 kilo pepita molida de calabaza
  • 4 chiles verdes
  • 1 cebolla morada
  • epazote
  • sal

Cocer el frijol verde en agua hasta que ésta se consuma. Licuar la masa con un poco de agua y colarla. Agregar el frijol con la manteca, el epazote y sal al gusto. Revolver. Cocinar a fuego lento, mover hasta que espese, retirar del fuego. Freír aparte el jitomate, la cebolla bien picada y el chile verde, también picado. Servir en un plato hondo el kool con la salsa de tomate y la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

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Mole verde con gallina

Receta vegana de Mole verde con gallina del Estado de Veracruz, México.

  • 1 gallina en piezas
  • 1/4 kilo tomate verde
  • 100 g pepitas de calabaza molidas
  • 6 cucharadas de manteca
  • 6 hojas de rábano
  • 4 chiles serranos verdes
  • 4 hojas de lechuga orejona
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • sal

Para preparar mole verde con gallina hay que cocer la gallina con un ajo, media cebolla, cilantro y sal. Cocer los tomates con cebolla, ajo, lechuga y hojas de rábano. Freír la pepita sin que se queme; incorporar el tomate molido (sin colar), los chiles picados y sal al gusto. Añadir un poco de caldo y las piezas de gallina; dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Servir con tortillas de maíz. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Ibes en toczel

  • 1 kilo ibes (frijoles blancos)
  • 1 kilo pepita menuda de calabaza
  • 2 ramas de epazote
  • chile molido
  • sal

Cocer un kilo de ibes con sal y epazote. Lavar y poner al sol un kilo de pepita de calabaza. Ya seca, tostarla en una sartén gruesa, procurando que no se queme porque dejaría amargo el guiso; dejarla enfriar. Molerla con sal y pasarla por un colador; sacar los ibes del agua y ponerlos en un plato hondo, agregar la pepita y revolver bien. Espolvorear encima chile molido. Servir luego. Rinde 10 raciones.

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