Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

pepita de calabaza

Caldo de shuti

Receta tradicional de caldo de shuti de Chiapas, México.

  • 1 shuti (caracol de río)
  • 250 g tomate
  • 200 g pepita de calabaza dorada
  • 2 litros de agua con sal
  • 2 chiles anchos remojados
  • 1 cebolla
  • 1 hoja santa

Para preparar caldo de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los demás ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minutos. Servir con el shuti picado en trocitos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Mole verde con gallina

Receta vegana de Mole verde con gallina del Estado de Veracruz, México.

  • 1 gallina en piezas
  • 1/4 kilo tomate verde
  • 100 g pepitas de calabaza molidas
  • 6 cucharadas de manteca
  • 6 hojas de rábano
  • 4 chiles serranos verdes
  • 4 hojas de lechuga orejona
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • sal

Para preparar mole verde con gallina hay que cocer la gallina con un ajo, media cebolla, cilantro y sal. Cocer los tomates con cebolla, ajo, lechuga y hojas de rábano. Freír la pepita sin que se queme; incorporar el tomate molido (sin colar), los chiles picados y sal al gusto. Añadir un poco de caldo y las piezas de gallina; dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Servir con tortillas de maíz. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Putznick – comida zoque

Receta vegana de putznick (comida zoque) de Chiapas, México.

  • 1 taza de cutunuck (o flor de mata ratón)
  • 1/2 taza de pepita de calabaza
  • 2 huevos
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate
  • aceite
  • chile

Para preparar putznick hay que poner a cocer el cutunuck en agua con sal; escurrir y exprimir bien. Freír el jitomate picado, el chile y las pepitas de calabaza. Agregar el cutunuck, revolver para que sazone y añadir los huevos previamente batidos. Cuando cuajen, retirar y servir luego. Esta receta zoque alcanza para 4 raciones.

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