Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

queso

Arroz yucateco

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cebolla picada
  • pimienta
  • sal

Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.

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Chiles poblanos al horno

Esta receta vegana de Chiles poblanos al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 8 chiles poblanos
  • 200 g queso
  • 1/4 litro de crema
  • 4 jitomates
  • 3 cebollas
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • sal

Para preparar chiles poblanos al horno hay que asar, pelar y desvenar los chiles; darles un hervor en agua de sal para suavizarlos. Escurrirlos y rellenarlos con queso. Acomodarlos en un refractario, engrasado con mantequilla, sobre una capa de cebollas y jitomates rebanados; sobre los chiles colocar, a su vez, otra capa de cebollas y jitomates rebanados. Cubrir la preparación con crema sazonada con sal; hornearla durante media hora. La receta alcanza para 8 raciones.

Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Zacatecas, México.

  • 3/4 kilo calabacitas
  • 250 g jitomates
  • 200 g crema de jocoque
  • 25 g nata de leche
  • 5 galletas saladas
  • 2 chiles gordos (asados, limpios y en rajas)
  • 2 huevos
  • azúcar
  • queso fresco
  • aceite o manteca
  • sal

Para preparar budín de calabacitas hay que picar las calabacitas y cocerlas en su propio jugo, con la cacerola tapada. Cocer y moler los jitomates; ffeírlos en manteca con las rajas, sal y una pizca de azúcar. Agregar las calabacitas coladas; cocinar hasta que se resequen. Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar. Añadir la nata, los huevos batidos y las galletas saladas molidas. Engrasar un molde y forrarlo con papel engrasado. Verter la pasta y hornearla durante veinticinco minutos, a fuego suave. Retirarla del horno, desmoldar y bañar con la crema sazonada con sal y azúcar. Adornar el budín con queso fresco. La receta alcanza para 8 raciones.

Chipilín con bolitas

Receta vegana de chipilín con bolitas de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo queso fresco
  • 100 g manteca
  • 2 aguacates
  • 2 elotes desgranados
  • 2 limones
  • 1 chile verde chamborote
  • 1 manojo de chipilín
  • 1 rabo de cebolla
  • sal

Para preparar chipilín con bolitas hay que poner al fuego dos litros de agua con sal al gusto, el rabo de cebolla, chile verde, los granos de elote y el chipilín lavado y escurrido. Revolver la masa con manteca y sal hasta formar una pasta suave y uniforme. Hacer bolitas de masa, rellenarlas de queso fresco que se dejan caer en el caldo de chipilín hirviendo, el cual debe continuar en el fuego hasta terminar su cocción. Servir con aguacate, queso de sal fresco y limones. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Papas rellenas

Receta vegana de Papas rellenas del Estado de Michoacán, México.

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo queso
  • 6 papas grandes y lisas
  • 4 jitomates grandes para rebanar
  • 2 calabacitas
  • 2 cebollas grandes para rebanar
  • 2 zanahorias
  • 1 chayóte
  • 1 lechuga
  • mayonesa
  • papel aluminio
  • sal

Para preparar papas rellenas hay que cocer las papas en agua suficiente y con un puño de sal de cocina, para que no se despedacen al cocerlas. Mondarlas luego y ya que estén limpias, partirlas a la mitad y quitarles el centro con una cuchara. Los centros, así preparados, se pasan por el pasapuré o colador y se revuelven hasta obtener una masa suave. La receta alcanza para 6 raciones.

Relleno

Se cuecen las verduras en cuadritos, que deben ser muy menuditos; se agregan a la masa que se hizo con los centros de las papas; se incorpora la mayonesa, sal y el queso, hasta que todo esté bien batido. Rellenar las mitades de las papas con esta pasta; se ponen después en papel aluminio y se hornean. Servirlas calientitas. Se pueden acompañar con rebanadas de jitomate y cebolla, así como lechuga picada.

Sopa de papas

Receta vegana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo papas
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo queso
  • 1 1/2 litros de agua
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 calabacita
  • 1 chayóte
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • harina para espesar
  • sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.

Budín de nopales

Receta vegana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo jitomates
  • 125 g queso fresco desmoronado
  • 12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
  • 6 huevos
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • chipotles adobados
  • cilantro
  • pimienta
  • sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.

Nopalitos El Riego

Esta receta vegana de Nopalitos El Riego de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo nopales
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de sal de ajo
  • 10 chiles serranos picados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1 limón (jugo)
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 queso fresco
  • sal

Para preparar nopalitos El Riego hay que colocar los nopalitos en una ensaladera honda cocidos y cortados en tiras delgadas, cebolla picada, chiles, jitomate, cilantro, aceite de oliva, sal de ajo y jugo de limón. Mezclar con un cucharón de manera envolvente. Espolvorear el queso. Refrigerar y servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.