Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

pimienta

Epatlaxtli en adobo

Esta receta vegana de epatlaxtli en adobo es una comida tradicional de Puebla, México.

  • 3/4 kilo epatlaxtli (leguminosa)
  • 150 g chiles guajillo
  • 2 clavos
  • 2 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cebolla
  • aceite
  • sal

Para preparar epatlaxtli en adobo hay que cocer el epatlaxtli y escurrirlo. Desvenar los chiles guajillo y remojarlos en agua caliente. Molerlos con los clavos, pimientas, canela, laurel, ajo y cebolla. Colar y freír, dejando que el guiso espese un poco; agregar el epatlaxtli. Sazonar con sal. Rinde 10 raciones.

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Sopa de col y nabo

Receta vegana de Sopa de col y nabo del Estado de Tlaxcala, México.

  • 3 nabos picados
  • 1 taza de col finamente picada
  • 11/2 litros de caldo
  • 1/3 barrita de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 ramita de apio
  • perejil finamente picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de col y nabo hay que dorar la harina en aceite, agregar la col y los nabos, el caldo y la rama de apio; dejar hervir. Retirar y sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil al momento de servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Ensalada jardinera

Receta vegana de Ensalada jardinera del Estado de Colima, México.

  • 1 taza de aceitunas deshuesadas
  • 1/2 taza de apio picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 huevo cocido
  • 1 jitomate grande
  • 1 lechuga romanita
  • 1 queso crema
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada jardinera hay que lavar y cortar la lechuga romanita en cuarterones. Cortar en cuadritos el queso, el jitomate y el huevo. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera. Sazonar con aceite, sal y pimienta. Refrigerar antes de servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Verduras en escabeche

La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.

  • 1 coliflor
  • 1/4 kilo ejotes
  • 4 calabacitas
  • 4 papas chicas
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla morada
  • aceite de oliva
  • hierbas de olor molidas
  • orégano
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.

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Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor

Receta vegana de Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor del Estado de Baja California.

  • 1 coliflor chica
  • 1/4 kilo ejotes tiernos
  • 6 chiles poblanos
  • 3 cucharadas de aceite para ensalada
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento morrón rojo, en rebanadas
  • 1 pizca de orégano
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor hay que limpiar los ejotes y partirlos a la mitad, a lo largo, para que queden en tiras; cocerlos a vapor con un poco de sal. Tostar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Acitronar en aceite caliente la cebolla rebanada. Agregar las rajas; tapar y dejar hervir durante diez minutos; revolver ocasionalmente; añadir aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Incorporar los ejotes, revolver, retirar del fuego y dejar enfriar; cocer la coliflor al vapor. Acomodar en un platón hondo las rajas y los ejotes, en medio la coliflor cuando todo esté frío; adornar con el pimiento morrón. La receta alcanza para 6 raciones.

Espárragos a la vinagreta de frambuesa

Receta vegana de Espárragos a la vinagreta de frambuesa de México.

  • 18 espárragos
  • 1 litro de agua
  • 1 taza de aceite
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 trozo de pan, remojado en vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Vinagreta de frambuesa

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mermelada de frambuesa
  • 1 pizca de eneldo
  • 1 cucharadita de agua fría

Para preparar espárragos a la vinagreta hay que limpiar los espárragos y cortarlos un poquito de la parte gruesa; atarlos en manojos y ponerlos a hervir parados, es decir, con las cabecitas hacia arriba, con agua, sal, laurel y bicarbonato. Ya cocidos, acomodarlos en un platón y rociarlos con la siguiente vinagreta. La receta alcanza para 6 raciones.

Vinagreta

Batir bien todo con un tenedor unos segundos hasta obtener una consistencia homogénea.

Cazuela de mariscos

Esta receta vegana de Cazuela de mariscos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo langostinos
  • 1/2 kilo mejillones
  • 1/2 kilo almejas
  • 1/2 kilo anchoas frescas
  • 100 g manteca
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento dulce
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco

Para preparar cazuela de mariscos hay que limpiar y pelar los langostinos. En una cacerola puesta a fuego lento colocar los mejillones para que se abran solos  y quitar los que queden cerrados. Limpiar las almejas y las anchoas. Poner a fuego lento una cazuela de barro con manteca, aceite, las verduras picadas sin semillas y el agua que soltaron los mejillones. Condimentar con sal y pimienta; añadir los mariscos y las anchoas, el vino y un poco de agua si es necesario. Dejar cocer lentamente durante veinte minutos y servir en la misma cazuela. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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Plátanos rellenos de chaya

  • 3 plátanos cocidos
  • 3 tazas de hojas de chaya
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • pimienta
  • sal

Machacar los plátanos y amasarlos. Sofreír la chaya cocida con tomate y cebolla (todo picado). Hacer tortillas con la masa de plátano, rellenarlas con un poco de la preparación anterior y freírlas. Rinde 6 raciones.

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