Esta receta vegana de Cazuela de mariscos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo langostinos
- 1/2 kilo mejillones
- 1/2 kilo almejas
- 1/2 kilo anchoas frescas
- 100 g manteca
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 3 jitomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento dulce
- sal
- pimienta
- vino blanco
Para preparar cazuela de mariscos hay que limpiar y pelar los langostinos. En una cacerola puesta a fuego lento colocar los mejillones para que se abran solos y quitar los que queden cerrados. Limpiar las almejas y las anchoas. Poner a fuego lento una cazuela de barro con manteca, aceite, las verduras picadas sin semillas y el agua que soltaron los mejillones. Condimentar con sal y pimienta; añadir los mariscos y las anchoas, el vino y un poco de agua si es necesario. Dejar cocer lentamente durante veinte minutos y servir en la misma cazuela. Esta receta alcanza para 8 raciones.
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