Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

mantequilla

Tortitas de elote El Surco

Esta receta vegana de Tortitas de elote El Surco de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 elotes desgranados y cocidos
  • 225 g harina
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • aceite
  • pimienta
  • 1/2 cucharada de sal

Para preparar tortitas de elote El Surco hay que agregar huevo batido al elote cocido, leche, mantequilla, sal, pimienta, harina y polvo para hornear. Incorporar todos los ingredientes. Aparte, en una sartén, freír en aceite caliente cucharaditas de la mezcla de elote, hasta que se doren. Servir con salsa al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Spaghetti verde

Receta vegana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo spaghetti
  • 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
  • 1/4 kilo queso fresco rallado
  • 1/4 kilo nueces peladas
  • 1/2 litro de crema de leche
  • 5 chiles poblanos grandes y verdes
  • 5 rábanos (sus hojas)
  • 2 cucharadas de aceite
  • apio
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta molida
  • sal

Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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Papas rellenas

Esta receta vegana de Papas rellenas de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 papas grandes cocidas
  • 50 g queso rallado
  • 30 g mantequilla
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 1 yema de huevo cruda
  • sal

Para preparar papas rellenas hay que ahuecar las papas por uno de sus extremos; picar finamente la pulpa que se sacó y mezclarla con queso, yemas de huevo, mantequilla y sal. Llenar nuevamente el hueco de la papa con esta preparación; colocar las papas en un recipiente engrasado y barnizarlas con la yema de huevo cruda. Hornearlas. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de col

Receta vegana de Sopa de col del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 col mediana
  • 2 litros de agua
  • 3 cebollas chicas, con rabo
  • 2 chiles pasilla
  • 2 jitomates grandes
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo, mediano
  • cilantro
  • mantequilla
  • sal

Para preparar sopa de col hay que cortar la col en cuatro partes; ponerla al fuego con agua suficiente para cubrirla, junto con los rabos de cebolla, los tallos de cilantro y pimientas, hasta que suavice. Acitronar la cebolla y los chiles picados; agregarles jitomates y ajo, licuados. Añadir la col, cortada en trozos chicos; agregando, poco a poco, el agua en la que se coció la propia col. Para darle el punto a la sopa se le agrega cilantro picado. La receta alcanza para 8 raciones.

Chayotes con rajas

Esta receta vegana de Chayotes con rajas del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 chayotes
  • 1 taza de crema
  • 1/2 taza de queso amarillo rallado
  • 5 chiles poblanos asados, limpios y en rajas
  • 1/2 barra de mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar chayotes con rajas hay que cocer los chayotes con sal; pelarlos y rebanarlos en ruedas delgadas. Engrasar un molde de horno con mantequilla; acomodar ahí las rebanadas de chayóte, alternadas con rajas de chile poblano. Espolvorear con sal y pimienta, queso, crema y trocitos de mantequilla. Flornear para que la preparación gratine. La receta alcanza para 6 raciones.

Palmito con huevo

Esta receta vegana de palmito con huevo proviene del Estado de Chiapas, México.

  • 1 corazón de palmito picado finamente
  • 5 huevos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • sal

Para preparar palmito con huevo hay que picar el corazón del palmito y cocerlo en agua con sal durante diez minutos. Escurrir y freír en mantequilla. Agregar los huevos batidos ligeramente, mezclar con el palmito; cuando cuaje, retirar y servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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Sopa de jitomate

Receta vegana de Sopa de jitomate del Estado de México.

  • 250 g jitomates molidos
  • 1 1/2 litros de agua
  • 25 g mantequilla
  • 2 ramas de apio, picadas
  • 1 cebolla pelada, picada
  • 1 pizca de azúcar
  • sal

Para preparar sopa de jitomate hay que freír cebolla y apio en la mantequilla, agregar los jitomates y el agua. Hervir a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Licuar con una pizca de azúcar y sal. Colar. Cocer durante quince minutos. Servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Zanahorias con vino blanco

Esta receta vegana de Zanahorias con vino blanco de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo zanahorias, partidas en tiras de 3 cm
  • 50 g mantequilla
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharadita de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • queso asadero

Para preparar zanahorias con vino blanco hay que freír la mantequilla a fuego lento con la cebolla y las tiras de zanahoria; mover y tapar. Cuando las zanahorias estén cristalinas, agregar el agua, el consomé en polvo y el vino blanco. Tapar y dejar hervir hasta que el guiso se consuma. Colocar las zanahorias en un refractario con el queso rallado por encima; hornear a que gratine. La receta alcanza para 6 raciones.