Receta vegana de Sopa de col del Estado de Guanajuato, México.
- 1 col mediana
- 2 litros de agua
- 3 cebollas chicas, con rabo
- 2 chiles pasilla
- 2 jitomates grandes
- 2 pimientas
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo, mediano
- cilantro
- mantequilla
- sal
Para preparar sopa de col hay que cortar la col en cuatro partes; ponerla al fuego con agua suficiente para cubrirla, junto con los rabos de cebolla, los tallos de cilantro y pimientas, hasta que suavice. Acitronar la cebolla y los chiles picados; agregarles jitomates y ajo, licuados. Añadir la col, cortada en trozos chicos; agregando, poco a poco, el agua en la que se coció la propia col. Para darle el punto a la sopa se le agrega cilantro picado. La receta alcanza para 8 raciones.