Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

ejotes

Verduras en escabeche

La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.

  • 1 coliflor
  • 1/4 kilo ejotes
  • 4 calabacitas
  • 4 papas chicas
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla morada
  • aceite de oliva
  • hierbas de olor molidas
  • orégano
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.

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Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor

Receta vegana de Ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor del Estado de Baja California.

  • 1 coliflor chica
  • 1/4 kilo ejotes tiernos
  • 6 chiles poblanos
  • 3 cucharadas de aceite para ensalada
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento morrón rojo, en rebanadas
  • 1 pizca de orégano
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar ensalada de ejotes, chiles poblanos y coliflor hay que limpiar los ejotes y partirlos a la mitad, a lo largo, para que queden en tiras; cocerlos a vapor con un poco de sal. Tostar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Acitronar en aceite caliente la cebolla rebanada. Agregar las rajas; tapar y dejar hervir durante diez minutos; revolver ocasionalmente; añadir aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Incorporar los ejotes, revolver, retirar del fuego y dejar enfriar; cocer la coliflor al vapor. Acomodar en un platón hondo las rajas y los ejotes, en medio la coliflor cuando todo esté frío; adornar con el pimiento morrón. La receta alcanza para 6 raciones.

Chulibul

Esta receta tradicional de Chulibul del Estado de Campeche en México fue preparado en la época de los Mayas.

  • 1 kilo ejotes
  • 1/4 kilo tomates
  • 200 g pepita molida
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero
  • 1 elote tierno molido
  • 1 ramita de epazote
  • 1/2 taza de manteca
  • sal

Para preparar Chulibul hay que lavar los ejotes y cocerlos en poca agua con sal y epazote; añadir la masa del elote tierno, colada en una manta de cielo. Revolver constantemente para que no se formen grumos; agregar manteca y dejar espesar. Freír los tomates, cebolla y chile en manteca; licuar. Servir en platos hondos con pepita molida y la salsa. Rinde 8 a 10 raciones.

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Caldo michi

Esta receta vegana de Caldo michi de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 pescados bagres, chicos
  • 1/2 kilo jitomates
  • 1/2 kilo calabacitas
  • 1/4 kilo ejotes
  • 1/4 kilo papas
  • 1/4 kilo zanahorias
  • 2 litros de caldo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles cascabel
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chayóte
  • aceite
  • tomillo
  • mejorana
  • pimienta
  • sal

Para preparar caldo michi hay que dorar la cebolla en un poco de aceite, sacarla y ahí mismo dorar la harina. Poner los chiles y jitomates, molidos y colados; añadir el caldo y, ya que hierva, agregar las verduras en trocitos, la mejorana y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Ya que todo esté bien cocido, incorporar los pescados, en trozos, sólo durante cinco minutos porque se deshacen. La receta alcanza para 8 raciones.

Chile-ajo

Receta vegana de Chile-ajo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo papas, cocidas y picadas
  • 250 g chile chilcoxle
  • 100 g coliflor cocida
  • 100 g ejotes, cocidos y en cuadritos
  • 100 g zanahorias, cocidas y picadas
  • 50 g queso fresco, desmoronado
  • 12 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cebolla rebanada finamente
  • sal

Para preparar chile-ajo hay que asar, remojar y moler el chile con ajos, vinagre, sal al gusto y un poquito de agua. Con esta mezcla aderezar las papas, ejotes, zanahorias y coliflor. Colocar todo en un platón, cubrir con queso, rebanadas de cebolla y orégano desmenuzado. Antes de servir, dejar reposar. La receta alcanza para 8 raciones.

Ejotes con chorizo vegano de saitan

Esta receta vegana de Ejotes con chorizo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo ejotes, picados y cocidos
  • 2 chorizos veganos de saitan
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo

Para preparar ejotes con chorizo vagano hay que moler los jitomates con ajo y cebolla y colarlos. Freír el chorizo, retirar y desmenuzar. Freír el jitomate en el mismo aceite; cuando reseque, agregar los ejotes picados y los chorizos veganos desmenuzados. Retirar cuando el guiso esté cocido; servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Arroz a al jardinera

Receta vegana de Arroz a al jardinera del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 1/4 taza de aceite
  • 125 g ejotes
  • 1/2 litro de caldo
  • 1 taza de elote en grano
  • 1/2 taza de chícharos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles pimientos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • sal

Para preparar arroz a al jardinera hay que picar las verduras y cocerlas. Remojar el arroz en agua caliente durante diez minutos; escurrir, lavar y dejar secar. Freírlo en el aceite caliente; antes de que dore, agregar cebolla y ajos finamente picados. Cuando empiece a dorar, agregarle el caldo y las verduras. Añadir la rama de apio y sal al gusto; tapar y cocer a fuego suave. Retirar cuando se consuma el agua y el arroz esté cocido. Adornar con tiritas de chile pimiento. La receta alcanza para 6 raciones.

Ensalada campechana

Esta receta vegana de Ensalada campechana se come en el Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo chícharos
  • 1/4 kilo ejotes
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 tomates picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar la ensalada campechana hay que cocer los chícharos, ejotes, zanahorias y nabos en agua con sal; cocer las papas por separado. Picar las verduras cocidas y acomodarlas en un platón; añadir los tomates y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.

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