Esta receta vegana de Ensalada campechana se come en el Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo chícharos
- 1/4 kilo ejotes
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 2 nabos
- 2 tomates picados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre
- pimienta
- sal
Para preparar la ensalada campechana hay que cocer los chícharos, ejotes, zanahorias y nabos en agua con sal; cocer las papas por separado. Picar las verduras cocidas y acomodarlas en un platón; añadir los tomates y sazonar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.
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