Esta receta vegana de Ensalada de Nochebuena del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:
- 100 g colación
- 4 betabeles grandes
- 3 limas grandes y amarillas
- 3 naranjas
- 3 plátanos
- 1 caña de Castilla
- 1 jicama grande
- 1 lechuga picada
- 1 taza de cacahuates pelados
- azúcar
- vinagre
- sal
Para preparar ensalada de Nochebuena hay que limpiar los betabeles y cocerlos en agua; rebanarlos y dejarlos en el agua en que se cocieron; agregar la lechuga. Partir las naranjas y las limas en cuadritos; pelar la jicama y los plátanos y partirlos también en cuadritos; pelar la caña y cortarla en tiritas; mezclar todo en una cazuela grande. Poner sal y un poquito de azúcar y vinagre. Al servir, añadir la colación y los cacahuates. La receta alcanza para 8 raciones.