Receta vegana de Arroz a al jardinera del Estado de Oaxaca, México.
- 1/4 kilo arroz
- 1/4 taza de aceite
- 125 g ejotes
- 1/2 litro de caldo
- 1 taza de elote en grano
- 1/2 taza de chícharos
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles pimientos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- sal
Para preparar arroz a al jardinera hay que picar las verduras y cocerlas. Remojar el arroz en agua caliente durante diez minutos; escurrir, lavar y dejar secar. Freírlo en el aceite caliente; antes de que dore, agregar cebolla y ajos finamente picados. Cuando empiece a dorar, agregarle el caldo y las verduras. Añadir la rama de apio y sal al gusto; tapar y cocer a fuego suave. Retirar cuando se consuma el agua y el arroz esté cocido. Adornar con tiritas de chile pimiento. La receta alcanza para 6 raciones.