chile

Manitas de puerco en escabeche

Esta receta vegana de Manitas de puerco en escabeche de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

3 manitas de puerco
10 clavos
10 pimientas
5 dientes de ajo
aceite
cebolla
orégano
rajas de chile jalapeño
sal

Para preparar manitas de puerco en escabeche hay que cocer las manitas de puerco partidas en cuatro partes; escurrir y enjuagar con agua caliente para eliminar la grasa. Moler pimienta, clavos, orégano, ajo y sal de preferencia en molcajete. Freír en aceite de oliva junto con rebanadas de cebolla, rajas de chiles jalapeños y hojas de laurel. Bañar las manitas con esta salsa y servir en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Tortas de flores de garambullo

Receta vegana de Tortas de flores de garambullo del Estado de Hidalgo, México.

2 kilo flores de garambullo
5 huevos
3 jitomates
1 cebolla mediana
aceite
chiles serranos
sal

Para preparar tortas de flores de garambullo hay que cocer las flores en agua con un poco de sal; colar y preparar las tortas en forma de hamburguesas. Batir los huevos y capear las tortas; dorarlas en aceite. Servir con salsa de jitomate, cebolla y chiles picados. La receta alcanza para 10 raciones.

Ibes en toczel

1 kilo ibes (frijoles blancos)
1 kilo pepita menuda de calabaza
2 ramas de epazote
chile molido
sal

Cocer un kilo de ibes con sal y epazote. Lavar y poner al sol un kilo de pepita de calabaza. Ya seca, tostarla en una sartén gruesa, procurando que no se queme porque dejaría amargo el guiso; dejarla enfriar. Molerla con sal y pasarla por un colador; sacar los ibes del agua y ponerlos en un plato hondo, agregar la pepita y revolver bien. Espolvorear encima chile molido. Servir luego. Rinde 10 raciones.

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Amarillo vegano

Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

250 g chile chilcoxle
250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
250 g masa de maíz
1 litro de caldo de verduras
7 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano
4 clavos
3 jitomates, asados y sin cáscara
2 chayotes, cocidos y rebanados
2 dientes de ajo
2 hojas de hierbasanta
2 pimientas
1 cebolla
1 raja de canela
sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.

Budín de nopales

Receta vegana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

1/2 kilo jitomates
125 g queso fresco desmoronado
12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
6 huevos
3 cucharadas de fécula de maíz
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite
chipotles adobados
cilantro
pimienta
sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.

Nopalitos El Riego

Esta receta vegana de Nopalitos El Riego de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo nopales
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de sal de ajo
10 chiles serranos picados
1 cebolla mediana
1 jitomate mediano picado
1 limón (jugo)
1 manojo de cilantro picado
1 queso fresco
sal

Para preparar nopalitos El Riego hay que colocar los nopalitos en una ensaladera honda cocidos y cortados en tiras delgadas, cebolla picada, chiles, jitomate, cilantro, aceite de oliva, sal de ajo y jugo de limón. Mezclar con un cucharón de manera envolvente. Espolvorear el queso. Refrigerar y servir en frío. La receta alcanza para 8 raciones.

Tlayoyos

Receta tradicional de Tlayoyos de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

3 kilo maíz para preparar masa de tortillas
1 kilo alverjón (leguminosa)
1/2 kilo manteca
chiles serranos
hojas de aguacate
sal

Para cocinar tlayoyos hay que preparar con el maíz la masa para tortillas. Cocer el alverjón con sal al gusto, moler con hojas de aguacate y chiles al gusto, hasta obtener una pasta. Agregar la manteca, revorverbien. Hacer tortillas chicas con la masa; ponerle un poco de la pasta de alverjón y doblar la tortilla; Cocerlas en comal de barro; retirarlas y servir cuando estén cocidas. Rinde 20 raciones.

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Machuco de plátano verde

6 plátanos machos verdes
5 cebollas
100 g tofu o soja
100 mL aveite
chiles serranos
sal

Pelar y cocer los plátanos verdes con un poco de sal; molerlos en metate hasta convertirlos en puré. Calentar aveite en una cacerola junto con el tofu o soja; agregar la cebolla en rebanadas y los chiles en rodajas; dejar acitronar. Incorporar el plátano molido, sal y un poco de agua. Revolver, retirar del fuego y dejar reposar. Servir con frijoles de la olla y cecina frita. Rinde 6 raciones.