Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

chile

Pescado en tapacuyo

Receta vegana de Pescado en tapacuyo de Veracruz, México.

  • 1 kilo pescado jolote
  • 5 hojas de acuyo
  • 5 hojas de berijao
  • 3 dientes de ajo
  • chiles serranos
  • sal

Para cocinar Pescado en tapacuyo hay que limpiar y cortar el pescado en rebanadas; sazonar  con sal. Moler tres hojas de acuyo con chile y ajo; freír. Incorporar las rebanadas de pescado y revolver. Envolverlas con la hoja de berijao y un pedazo de hoja de acuyo. Cocer con un poco de agua durante diez minutos. Esta receta alcanza para 6 personas.

Chileatole

Receta vegana de chileatole del Estado de Puebla, México.

  • 1 pollo
  • 1/2 taza de masa
  • 2 cucharadas de manteca
  • 6 elotes desgranados
  • 2 cebollas de rabo
  • 2 chiles anchos remojados
  • 1 pedacito de piloncillo (azúcar de caña)
  • 1 queso fresco
  • 1 rama de epazote

Para preparar chileatole hay que cocer el pollo en dos litros y medio de agua, con las cebollitas y los granos de elote. Freír los chiles en manteca, molerlos y agregarlos al caldo con el epazote. Disolver el piloncillo y la masa en media taza de agua y añadirlos. Hervir hasta que el pollo y los elotes estén cocidos y el caldillo espeso. Servir con rajas de queso. Rinde 10 raciones.

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Pescado empapelado

Receta vegana de Pescado empapelado del Estado de Veracruz, México.

  • 6 mojarras medianas
  • 10 chiles verdes
  • 7 dientes de ajo
  • 6 hojas de acuyo
  • 1 rebanada de cebolla
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado empapelado hay que limpiar las mojarras y sazonarlas con sal y pimienta; moler el ajo y untar a las mojarras. Asar los chiles verdes y molerlos con ajo y una rebanada de cebolla; freír esta salsa con un poco de manteca; sazonar con sal. Bañar con la salsa a las mojarras; colocar una hoja de acuyo a cada una y envolverlas en papel aluminio. Hornear a temperatura baja.
Rinde 6 raciones.

Tapado de juile o jolote

Esta receta vegana de Tapado de juile o jolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo pescado
  • 15 hojas de acuyo (hierbasanta)
  • 5 chiles anchos
  • 5 chiles chipotle (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 jitomates medianos
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar tapado de juile o jolote hay que lavar y cortar el pescado en rebanadas; dejar reposar durante diez minutos con un poco de sal. Desvenar los chiles; darles un hervor junto con los jitomates, ajos, cebollas; moler y freír en manteca. Untar con manteca un recipiente refractario; forrarlo con hojas de acuyo; colocar las rebanadas de pescado y bañarlas con la salsa; cubrir con el resto de las hojas. Tapar el recipiente y hornear durante treinta minutos. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Escabeche rojo de robalo

Esta receta vegana de Escabeche rojo de robalo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 6 chiles anchos
  • 5 pimientas negras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla rebanada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • cominos
  • orégano
  • vinagre

Para preparar escabeche rojo de robalo hay que freír las rebanadas de robalo el día anterior Desvenar, asar y remojar los chiles anchos; licuar con lo que tomen tres dedos de comino y el ajo; suavizar con vinagre; agregar las hojas de laurel y las pimientas enteras. Acomodar el pescado frito en un platón, bañarlo con la salsa y aceite; espolvorear orégano seco y adornar con rebanadas de cebolla. Servir en frío. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.

Mole vegana

Esta receta vegana de mole vegana lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo tomate verde
  • 10 chiles costeños
  • 10 chiles cuicatecos
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de huajes
  • hojas de aguacate
  • aceite

Para preparar mole vegana hay que freiír ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en aceite vegetal, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las cebollas, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde 10 raciones.

Quesadillas de cuitlacoche

Receta vegana de quesadillas de cuitlacoche (un hongo del maíz) del Estado de Puebla, México

  • 1/2 kilo cuitlacoche  (hongo del maíz)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de epazote picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • chile verde picado
  • sal

Para preparar quesadillas de cuitlacoche hay que poner a la masa sal y agua, la necesaria, para que quede manejable.

Relleno

Freír la cebolla y el ajo en manteca, agregar el cuitlacoche picado, chile verde y epazote; sazonar con sal y freír un rato. Hacer tortillas con la masa, poner en ellas un poco del guisado; doblar y cocer en comal o freirías en aceite. Rinde 6 raciones.

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Cuitlacoche estofado

Esta receta vegana de Cuitlacoche estofado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g cuitlacoche
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla de tamaño regular
  • 1 ramita de epazote
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar cuitlacoche estofado hay que limpiar el cuitlacoche con un trapo húmedo y cortarlo en trozos pequeños. Asar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Picar la cebolla y freiría junto con los chiles, agregando después el cuitlacoche y el epazote; sazonar con sal. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego lento durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.