chile

Chiles negros capones

Receta vegana de Chiles negros capones veganas del Estado de Michoacán, México.

1/2 kilo cebollas
1/2 kilo tomates de hoja
1/4 kilo chiles negros
aceite
caldo de verduras
queso vegano
sal

Para preparar chiles negros capones hay que desvenar los chiles y ponerlos a cocer con caldo de verduras, según el gusto. Rebanar las cebollas en ruedas, partir los tomates en cuatro partes y freírlos juntos, con aceite vegetal; ya que estén bien cocidos, añadir los chiles ya cocidos y poner sal. Dejar que el guiso se sazone bien. Poner queso vegano al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Frijoles ayocotes en mole vegano

Receta vegana de Frijoles ayocotes en mole vegano del Estado de Hidalgo, México.

1/4 kilo frijoles ayocotes
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de cebolla
aceite de oliva
chiles guajillo
orégano
sal

Para preparar frijoles ayocotes en mole hay que cocer los frijoles con sal, cebolla y aceite hasta que estén suaves. Desvenar, hervir y moler los chiles con ajo y cebolla; incorporar a los frijoles y dejar sazonar. Servir con rodajas de cebolla, un poco de aceite de oliva y orégano. La receta alcanza para 6 raciones.

Raya a la vizcaína

1 abanico de raya salada
1/2 kilo tomate
1/2 kilo papas
1/2 kilo zanahorias
1/4 kilo cebolla
1 vaso de jerez
1 taza de chícharos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre de fruta
20 pasitas
12 alcaparras
12 aceitunas
5 hojas de laurel
1 chile dulce
1 cucharada orégano molido
1 pimienta negra molida
1 rajita de canela
1 pizca de nuez moscada
chile jalapeño

El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.

[ad#recetas ]

Chiles con granada

Esta receta vegana de Chiles con granada de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:

6 chiles poblanos
3/4 kilo frijoles cocidos
2 granadas rojas desgranadas
1 taza de crema
ajo
cominos
sal

Para preparar chiles con granada hay que asar, limpiar y desflemar los chiles. Por separado, moler los frijoles con ajo, cominos y sal; freírlos hasta que se espesen. Con esta mezcla rellenar los chiles. Acomodarlos en un platón, bañarlos con crema y adornar con granos de granada. La receta alcanza para 6 raciones.

Chayotes exquisitos

Esta receta vegana de Chayotes exquisitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

150 g queso rallado
75 g mantequilla
1 litro de leche
6 chayotes limpios
chiles poblanos asados y desvenados
3 elotes desgranados
1 cebolla picada
pimienta
sal

Para preparar chayotes exquisitos hay que freír la cebolla en mantequilla hasta acitronar; agregar los chayotes cortados en cuadros, elotes y chiles. Revolver y freír todo junto. Añadir la leche y sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Espolvorear queso rallado y hornear para que se gratine. La receta alcanza para 8 raciones.

Alberjones con nopalitos

Esta receta vegana de Alberjones con nopalitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

1/4 kilo alberjón
1/2 taza de masa
4 nopales grandes
1 ajo grande
1 cebolla chica
1 manojo de cilantro
chiles de árbol (secos)
cominos
sal

Para preparar alberjones con nopalitos hay que cocer los alberjones en una olla de barro, en la misma agua en que se remojaron durante doce horas; incorporar los nopales crudos cortados en cuadritos. Agregar el chile de árbol molido con las especias, cilantro picado y la masa disuelta en un poco de agua. Retirar cuando los alberjones estén cocidos. Servir caliente en cazuelitas de barro. La receta alcanza para 6 raciones.

Filetes de pescado horneado en cerveza

8 filetes de pescado (mero)
3/4 kilo papas chiquitas, sancochadas y peladas
1/2 kilo tomate, cortado en rebanadas
200 g margarina
1 taza de chícharos cocidos
1/2 taza de jugo de limón
2 cucharadas de perejil, finamente picado
15 cebollitas de Cambray, cortadas en rebanadas
4 chiles dulces, cortados a lo largo
3 chiles xcatic soasados
2 cebollas medianas, cortadas en rebanadas
1 cerveza
pimienta molida
sal

Remojar los filetes de pescado en el jugo de limón, con pimienta y sal; dejarlos reposar por 15 minutos. Engrasar un refractario grande con margarina y acomodar los filetes por capas; arriba de cada capa distribuir las cebollitas de Cambray y el perejil. Adornar con el tomate, cebollas, chiles dulces y chícharos; encima, poner los chiles xcatic y unos trocitos de margarina. Vaciar la cerveza hasta cubrir los filetes y cocer en el horno precalentando a 175° C durante media hora. Poner margarina a las papas ya peladas y colocar las en un refractario al horno, hasta que doren. Servir los filetes con las papas y pan francés. Se recomienda acompañar con vino blanco o cerveza. Rinde 8 raciones.

[ad#recetas ]

Chiles ahogados

Receta vegana de Chiles ahogados del Estado de Zacatecas, México.

8 chiles poblanos
500 g elote desgranado (reservar 100 gramos)
500 g queso (reservar 100 gramos)
1/4 litro de crema
1/4 taza de leche
mantequilla
pimienta
sal

Para preparar chiles ahogados hay que asar y limpiar los chiles. Licuar el queso, el elote y la leche. Pero no deben quedar muy molidos. Rellenar con esta mezcla los chiles. Colocarlos en un recipiente refractario; bañarlos con la crema batida, sazonada con sal y pimienta. Decorar con los granos de elote y el queso que se reservaron. Hornear por espacio de cinco minutos. La receta alcanza para 8 raciones.