Esta receta vegana de Chayotes exquisitos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 150 g queso rallado
- 75 g mantequilla
- 1 litro de leche
- 6 chayotes limpios
- chiles poblanos asados y desvenados
- 3 elotes desgranados
- 1 cebolla picada
- pimienta
- sal
Para preparar chayotes exquisitos hay que freír la cebolla en mantequilla hasta acitronar; agregar los chayotes cortados en cuadros, elotes y chiles. Revolver y freír todo junto. Añadir la leche y sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento. Espolvorear queso rallado y hornear para que se gratine. La receta alcanza para 8 raciones.