Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:
- 250 g chile chilcoxle
- 250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
- 250 g masa de maíz
- 1 litro de caldo de verduras
- 7 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de orégano
- 4 clavos
- 3 jitomates, asados y sin cáscara
- 2 chayotes, cocidos y rebanados
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de hierbasanta
- 2 pimientas
- 1 cebolla
- 1 raja de canela
- sal
Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.