Esta receta vegana de Manitas de puerco en escabeche de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 3 manitas de puerco
- 10 clavos
- 10 pimientas
- 5 dientes de ajo
- aceite
- cebolla
- orégano
- rajas de chile jalapeño
- sal
Para preparar manitas de puerco en escabeche hay que cocer las manitas de puerco partidas en cuatro partes; escurrir y enjuagar con agua caliente para eliminar la grasa. Moler pimienta, clavos, orégano, ajo y sal de preferencia en molcajete. Freír en aceite de oliva junto con rebanadas de cebolla, rajas de chiles jalapeños y hojas de laurel. Bañar las manitas con esta salsa y servir en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.