Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

azúcar

Suspiros de Chiapa de Corzo

Receta vegana de suspiros de Chiapa de Corzo de Chiapas, México.

  • 3 kilo azúcar
  • 1 kilo manteca de cerdo
  • 1 kilo yuca (mandioca)
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de almidón

Para preparar suspiros de Chiapa de Corzo hay que pelar la yuca y ponerla a cocer. Molerla en metate junto con el almidón, sin agua, y añadir los huevos para formar una pasta. En una sartén de barro poner la manteca al fuego y con una cuchara mediana de peltre dejar caer la pasta en forma de bolitas. Ya que se doren, sacarlas con un palito de tal manera que se les forme un agujero. Luego picarlas con un palillo. Por separado, de preferencia en un perol de cobre, poner azúcar con bastante agua al fuego. Tan pronto empiece a hervir, añadir las bolitas de pasta para que se cuezan a fuego lento hasta que se consuma la miel, pero sin moverlas; dejarlas enfriar antes de retirarlas del recipiente. Se sacan y se acomodan en una tabla, previamente cubierta de azúcar. Esta receta alcanza para 15 raciones.

[ad#recetas ]

Dulce de zanahoria

Esta receta vegana de Dulce de zanahoria del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de azúcar
  • 2 tazas de pasitas
  • 2 tazas de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de agua
  • 2 naranjas (la raspadura)
  • 1 naranja (el jugo)

Para preparar dulce de zanahoria hay que hervir el azúcar con media taza de agua; cuando esté a punto de caramelo suave, añadirle la zanahoria, la raspadura y jugo de naranja así como una taza se pasas. Dejar en el fuego hasta que la zanahoria esté cocida y el dulce espeso Vaciar en un platón extendido. Dejarlo enfriar y servirlo. Se adorní con pasitas. La receta alcanza para 8 raciones.

Cachum

Esta receta vegana de Cachum de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 calabaza
  • canela en rajas
  • 1 lata de leche evaporada
  • azúcar

Para preparar cachum hay que hervir la calabaza sin cáscara en un poco de agua con canela; agregar leche evaporada y azúcar al gusto. Dejar hervir durante cinco minutos. Servir frío o caliente. La receta alcanza para 20 a 25 raciones.

Tamal de maíz negro

Receta vegana de Tamal de maíz negro (dulces y salados) del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo maíz negro
  • 1/2 kilo manteca
  • 100 g pasitas
  • 10 hojas de berijao
  • 4 hojas de acuyo
  • 1 coco
  • azúcar
  • sal

Para preparar tamal de maíz negro hay que cocer el maíz negro y preparar la masa; dividirla en dos partes: una para los tamales de dulce y otra para los de sal. Batir bien la masa con manteca y azúcar; agregar coco rallado y pasitas; envolver en hojas de berijao y cocer a vapor para los tamales de dulce. Para los tamales de sal, hacerlo de la misma manera, pero batir con sal y agregar el acuyo en pedazos. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

[ad#recetas ]

Ensalada de Nochebuena

Esta receta vegana de Ensalada de Nochebuena del Estado de Baja California lleva los siguientes ingredientes:

  • 100 g colación
  • 4 betabeles grandes
  • 3 limas grandes y amarillas
  • 3 naranjas
  • 3 plátanos
  • 1 caña de Castilla
  • 1 jicama grande
  • 1 lechuga picada
  • 1 taza de cacahuates pelados
  • azúcar
  • vinagre
  • sal

Para preparar ensalada de Nochebuena hay que limpiar los betabeles y cocerlos en agua; rebanarlos y dejarlos en el agua en que se cocieron; agregar la lechuga. Partir las naranjas y las limas en cuadritos; pelar la jicama y los plátanos y partirlos también en cuadritos; pelar la caña y cortarla en tiritas; mezclar todo en una cazuela grande. Poner sal y un poquito de azúcar y vinagre. Al servir, añadir la colación y los cacahuates. La receta alcanza para 8 raciones.

Dulce de pepino cat

Receta vegana de Dulce de pepino cat de Yucatán, Mexico.

  • 3 pepinos cat
  • 1/2 kilo azúcar
  • 2 rajas de canela

Para preparar dulce de pepino cat hay que pelar y rebanar los pepinos; preparar almíbar con el azúcar, canela y tres cuartos de litro de agua. Agregar los pepinos y hervir, durante una hora aproximadamente, a fuego lento. Servir frío. Rinde 6 raciones.

[ad#recetas ]

Ensalada caliente de papa

Esta receta vegana de Ensalada caliente de papa de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 tazas de papa cocida y rebanada
  • 1/2 taza de apio rebanado
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1/3 taza de vinagre
  • 1/4 taza de manteca
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 1/2 cucharaditas de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Para preparar ensalada caliente de papa hay que calentar la manteca y freír la cebolla a fuego lento, hasta suavizar. Mezclar enseguida con harina, sal, azúcar, pimienta y vinagre. Dejar freír por espacio de dos minutos. Agregar los vegetales bien mezclados y revolver. Añadir el perejil y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Cornucopia de ensalada

Receta vegana de Cornucopia de ensalada del Estado de Baja California.

  • 6 tazas papas cocidas, cortadas en cuadritos
  • 3 tazas apio picado
  • 3 tazas cebolla verde picada
  • 3 tazas jamón cocido picado
  • 2 tazas mayonesa
  • 1 cucharadita pimienta molida
  • 2 cucharaditas vinagre
  • 1 cucharadita azúcar
  • 6 rebanadas jamón
  • 1 pepino grande
  • 1 cucharadita de sal

Para preparar cornucopia de ensalada hay que mezclar papas, apio, cebolla y jamón picado. Batir la mayonesa con pimienta, vinagre y azúcar en un recipiente aparte. Colocar las verduras en un molde redondo, con papel plástico abajo, después de mezclarlas con mayonesa; presionar con una cuchara. Darle vuelta al molde sobre un platón y adornar con conitos de jamón y rebanadas de pepino (previamente sazonadas con sal y pimienta). La receta alcanza para 12 raciones.