Esta receta vegana de Dulce de zanahoria del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 3 tazas de azúcar
- 2 tazas de pasitas
- 2 tazas de zanahoria rallada
- 1/2 taza de agua
- 2 naranjas (la raspadura)
- 1 naranja (el jugo)
Para preparar dulce de zanahoria hay que hervir el azúcar con media taza de agua; cuando esté a punto de caramelo suave, añadirle la zanahoria, la raspadura y jugo de naranja así como una taza se pasas. Dejar en el fuego hasta que la zanahoria esté cocida y el dulce espeso Vaciar en un platón extendido. Dejarlo enfriar y servirlo. Se adorní con pasitas. La receta alcanza para 8 raciones.