Receta vegana de Cornucopia de ensalada del Estado de Baja California.
- 6 tazas papas cocidas, cortadas en cuadritos
- 3 tazas apio picado
- 3 tazas cebolla verde picada
- 3 tazas jamón cocido picado
- 2 tazas mayonesa
- 1 cucharadita pimienta molida
- 2 cucharaditas vinagre
- 1 cucharadita azúcar
- 6 rebanadas jamón
- 1 pepino grande
- 1 cucharadita de sal
Para preparar cornucopia de ensalada hay que mezclar papas, apio, cebolla y jamón picado. Batir la mayonesa con pimienta, vinagre y azúcar en un recipiente aparte. Colocar las verduras en un molde redondo, con papel plástico abajo, después de mezclarlas con mayonesa; presionar con una cuchara. Darle vuelta al molde sobre un platón y adornar con conitos de jamón y rebanadas de pepino (previamente sazonadas con sal y pimienta). La receta alcanza para 12 raciones.