Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

Recetas veganas

Chiles rellenos de cuitlacoche

Esta receta vegana de Chiles rellenos de cuitlacoche de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 800 g cuitlacoche
  • 200 g cebolla picada
  • 100 g mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g nuez picada
  • pimienta
  • sal

Para preparar chiles rellenos de cuitlacoche hay que picar el cuitlacoche y ponerlo a cocer. Saltearlo en mantequilla con un diente de ajo y cebolla. Rellenar los chiles, uno a uno, con el cuitlacoche. Colocarlos en un platón refractario, engrasado, y hornear a 180°C, durante diez minutos. Sacarlos y bañarlos con la salsa y la nuez picada. La receta alcanza para 12 raciones.

Salsa

  • 1/2 litro de crema
  • 100 g cebolla finamente picada
  • 1 rama de epazote

Salsa para chiles rellenos de cuitlacoche: calentar el medio litro de crema con la cebolla y el epazote finamente picados.

Dulce de calabaza

Esta receta tradicional de dulce de calabaza de Campeche es un postre típico de la época de los Mayas.

  • 1 calabaza de Castilla (3 kilo)
  • 1 kilo piloncillo
  • 1/2 cucharadita de semilla de anís
  • canela
  • cascara de una naranja

Para preparar dulce de calabaza hay que abrir la calabaza a la mitad; retirar las tripas y semillas; partir a lo largo, en tiras de cuatro centímetros de ancho, y después en cuadros. Ponerla en el fuego en una cazuela grande con un litro de agua, el piloncillo en pedazos, anís, canela, la cascara de naranja partida en tiritas y las pepitas de la calabaza completamente limpias. Hervir a fuego lento hasta que la calabaza esté bien cocida y el almíbar espeso. Rinde 10 raciones.

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Dulce de jícama

Receta sabrosa de dulce de jícama de Puebla, México.

  • 2 jícamas grandes
  • 1/2 litro de leche
  • 5 yemas
  • 2 hojas de higo
  • azúcar

Para preparar dulce de jícama hay que rallar las jícamas. Poner en un cazo, al fuego, el azúcar y la ralladura de jícama (sin agua). A medio cocer, agregar la leche y las yemas diluidas. Hervir por separado las dos hojas de higo, en poca agua, y añadir este cocimiento a las jícamas; hervir hasta que reseque. Vaciar en un molde refractario, cubrir con azúcar y canela molida y meter al horno caliente (el dulce debe quedar como cocada). Rinde 6 raciones.

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Putznick – comida zoque

Receta vegana de putznick (comida zoque) de Chiapas, México.

  • 1 taza de cutunuck (o flor de mata ratón)
  • 1/2 taza de pepita de calabaza
  • 2 huevos
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate
  • aceite
  • chile

Para preparar putznick hay que poner a cocer el cutunuck en agua con sal; escurrir y exprimir bien. Freír el jitomate picado, el chile y las pepitas de calabaza. Agregar el cutunuck, revolver para que sazone y añadir los huevos previamente batidos. Cuando cuajen, retirar y servir luego. Esta receta zoque alcanza para 4 raciones.

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Soufflé de chaya

  • 1 kilo chaya
  • 50 g mantequilla
  • 3 huevos
  • 2 zanahorias cocidas y picadas
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • crema
  • pimienta
  • sal

Lavar, cocer y picar finamente la chaya; sofreír la cebolla en mantequilla, agregar la chaya y freír. Incorporar las yemas de huevo; batir las claras a punto de turrón y mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla; cocer a baño María durante veinte minutos aproximadamente. Adornar con la crema y las verduras. Rinde 6 raciones.

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Chiles poblanos al horno

Esta receta vegana de Chiles poblanos al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 8 chiles poblanos
  • 200 g queso
  • 1/4 litro de crema
  • 4 jitomates
  • 3 cebollas
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • sal

Para preparar chiles poblanos al horno hay que asar, pelar y desvenar los chiles; darles un hervor en agua de sal para suavizarlos. Escurrirlos y rellenarlos con queso. Acomodarlos en un refractario, engrasado con mantequilla, sobre una capa de cebollas y jitomates rebanados; sobre los chiles colocar, a su vez, otra capa de cebollas y jitomates rebanados. Cubrir la preparación con crema sazonada con sal; hornearla durante media hora. La receta alcanza para 8 raciones.

Calabacitas rellenas

Receta vegana de Calabacitas rellenas del Estado de Zacatecas, México.

  • 6 calabacitas de Castilla grandes
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • 3 jitomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • rajas en vinagre
  • sal

Para preparar calabacitas rellenas hay que cocer las calabacitas con agua y sal. Cortarles una rebanadita de la parte superior y ahuecarlas. Reservar. Remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos. Escurrirlo y freírlo en una cucharada de aceite, cominos molidos y un diente de ajo finamente picado. Condimentar con sal y dejar cocer. Rellenar las calabacitas, taparlas con la rebanadita que se les quitó (sujetándola con un palillo) y cubrirlas con salsa caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa para calabacitas rellenas

Cocer y pelar los jitomates y pelarlos; molerlos con la cebolla y el diente de ajo sobrante. Freír en dos cucharadas de aceite; sazonar con sal y pimienta y añadir las rajas de chile en vinagre. Dejar sazonar.

Budín de calabacitas

Receta vegana de Budín de calabacitas del Estado de Zacatecas, México.

  • 3/4 kilo calabacitas
  • 250 g jitomates
  • 200 g crema de jocoque
  • 25 g nata de leche
  • 5 galletas saladas
  • 2 chiles gordos (asados, limpios y en rajas)
  • 2 huevos
  • azúcar
  • queso fresco
  • aceite o manteca
  • sal

Para preparar budín de calabacitas hay que picar las calabacitas y cocerlas en su propio jugo, con la cacerola tapada. Cocer y moler los jitomates; ffeírlos en manteca con las rajas, sal y una pizca de azúcar. Agregar las calabacitas coladas; cocinar hasta que se resequen. Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar. Añadir la nata, los huevos batidos y las galletas saladas molidas. Engrasar un molde y forrarlo con papel engrasado. Verter la pasta y hornearla durante veinticinco minutos, a fuego suave. Retirarla del horno, desmoldar y bañar con la crema sazonada con sal y azúcar. Adornar el budín con queso fresco. La receta alcanza para 8 raciones.