Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

harina

Macedonia de verduras

Esta receta vegana de Macedonia de verduras de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 tazas de verduras cocidas y picadas
  • 1 taza de leche
  • 1/3 taza de leche
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • aceite
  • margarina
  • pan molido
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal

Para preparar macedonia de verduras hay que freír la harina en margarina, agregar la leche y media taza de pan molido para formar un puré; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las verduras sin retirar de la lumbre y revolver constantemente; agregar dos huevos debe quedar una pasta manejable. Formar unas croquetas que se pasan por el huevo batido restante y pan molido. Freirías y servirlas con limón. La receta alcanza para 6 raciones.

Ensalada caliente de papa

Esta receta vegana de Ensalada caliente de papa de Nuevo León, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 tazas de papa cocida y rebanada
  • 1/2 taza de apio rebanado
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1/3 taza de vinagre
  • 1/4 taza de manteca
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 1/2 cucharaditas de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Para preparar ensalada caliente de papa hay que calentar la manteca y freír la cebolla a fuego lento, hasta suavizar. Mezclar enseguida con harina, sal, azúcar, pimienta y vinagre. Dejar freír por espacio de dos minutos. Agregar los vegetales bien mezclados y revolver. Añadir el perejil y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

Croquetas de calabaza

  • 6 calabazas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla chica
  • harina
  • aceite
  • sal

Cocer las calabazas, pelarlas y exprimirlas. Revolver con la cebolla picada. Mezclar la calabaza con la harina y los huevos hasta formar una pasta. Agregar sal al gusto. Moldear las tortitas y freirías en aceite caliente. Rinde 6 raciones.

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Cebollas a la azteca

Esta receta vegana de Cebollas a la azteca del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo cebollas grandes
  • 1 tazaagua
  • 1 taza harina de trigo
  • 1/2 taza harina de maíz
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 huevo
  • sal

Para preparar cebollas a la azteca hay que mezclar las dos harinas, el polvo para hornear y la sal; incorporar el huevo revuelto y agua fría. Cortar las cebollas en rodajas anchas; pasar cada rodaja por la mezcla anterior y freirías en aceite caliente. Estas cebollas se pueden servir con guacamole. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de jitomate

Esta receta de sopa de jitomate proviene del Estado de Puebla, México.

  • 3 tazas de puré fresco de jitomate
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de apio picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • sal

Para cocinar sopa de jitomate hay que moler, con el puré de jitomate, la cebolla, laurel, apio y el agua; colar. Disolver la harina en un cuarto de taza de caldo de verduras. Mezclar todo; agregar el resto del caldo; sazonar con sal y pimienta. Poner la sopa a fuego lento, retirarla cuando espese y servir luego. Rinde 6 raciones.

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Tortitas de tismiche fresco

Receta vegana de Tortitas de tismiche fresco del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo tismiche fresco
  • 3 papas
  • 3 jitomates
  • 2 chiles anchos
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de hierbabuena
  • aceite
  • harina
  • sal

Para preparar tortitas de tismiche fresco hay que lavar y colar el tismiche; añadir un poco de aceite, sal y harina; formar tortitas y freirías en aceite. Preparar un mole con los ingredientes indicados; incorporar las tortitas y las papas cocidas en trozos; dejar sazonar y procurar que no espese el guisado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Tlatlapas con frijol amarillo

Receta tradicional de tlatlapas con frijol amarillo de Puebla, México.

  • 1/4 kilo frijol amarillo, limpio
  • 3 litros de agua
  • 2 chiles chipotles secos
  • 1 rama de epazote
  • tortillas calientes
  • sal

Para cocinar tlatlapas con frijol amarillo hay que tostar el frijol crudo en el comal y molerlo (debe quedar como harina). Cocerlo en tres litros de agua hirviendo, con epazote, chiles y sal. Mover continuamente hasta formar una pasta. Untar con ella las tortillas calientes, doblarlas y servir luego. Rinde 10 raciones.

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Sopa de papas

Receta vegana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo papas
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo queso
  • 1 1/2 litros de agua
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 calabacita
  • 1 chayóte
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • harina para espesar
  • sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.