harina

Sopa de papas

Receta vegana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

1 kilo papas
1/4 kilo jitomates
1/4 kilo queso
1 1/2 litros de agua
4 huevos
2 cebollas
1 calabacita
1 chayóte
1 ramita de cilantro
1 zanahoria aceite
harina para espesar
sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.

Berenjenas capeadas campechanas

Esta receta fácil de berenjenas capeadas del Estado de Campeche es rica y sabrosa:

3 berenjenas
100 g harina
1 lechuga
aceite
cebollas curtidas
chiles jalapeños
sal

Para preparar berenjenas capeadas hay que lavar y rebanar las berenjenas; cocerlas con sal. Retirarlas del fuego; escurrir, revolcarlas en harina. Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado y lechuga. Rinde 8 raciones.

Sopa de chayote

Receta vegana de Sopa de chayote del Estado de Hidalgo, México.

50 g pan blanco
1 1/2 litros de caldo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla
1 chayóte grande
pimienta
sal

Para preparar sopa de chayote hay que cocer el chayóte; pelarlo y molerlo con cebolla y una taza de caldo. Freír la harina; antes de que dore, agregar el chayóte molido con el caldo y colado; sazonar con sal y pimienta. Añadir el resto del caldo y perejil; dejar hervir hasta que se espese. Servir con pan frito cortado en cuadritos. La receta alcanza para 6 raciones.

Albondigas de pescado

Esta receta vegana de Albóndigas de pescado de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 kilo pescado
4 huevos
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
aceite
perejil
sal
pimienta
salsa de tomate

Para preparar albóndigas de pescado hay que eliminar pellejos y espinas del pescado; picarlo finamente en crudo y sazonar con sal; revolver con cebolla y ajo picado y frito, vino, un huevo y pimienta. Formar las albóndigas y pasarlas por harina, huevo batido y freirías. Colocarlas en una cacerola, añadir salsa de tomate y dejar hervir durante quince minutos. Servir con perejil espolvoreado. Esta receta alcanza para 6 personas.

Sopa de apio

Esta receta vegana de Sopa de apio del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

4 tazas de agua
2 tazas de apio picado
2 tazas de jugo de apio
1/2 taza de harina de trigo integral
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
consomé en polvo
sal

Para preparar sopa de apio hay que acitronar cebolla y ajos; agregarles la harina, a que dore. Agregar el agua; mover constantemente para que no se formen grumos; añadir sal y consomé en polvo, al gusto. Hacer el jugo de apio, moliendo el tallo y las hojas. Poner en el caldo el jugo y el apio picado; retirar en cuanto la preparación hierva. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Chayotes rebozados

4 chayotes
4 cucharadas de harina
1 cucharada de recaudo de adobo colorado
1 cucharada de vinagre
3 tomates
2 dientes de ajo
2 huevos
1 cebolla
1 chile dulce
1 chile xcatic
manteca

Sancochar los chayotes; pelarlos y rebanarlos cuando estén fríos. Batir los huevos, primero las claras y luego las yemas, incorporarles una cucharada de harina y un poquito de sal. Untar de harina las rebanadas de chayote, pasarlas por el huevo batido y freirías en manteca caliente. Deshacer el recaudo de adobo en un a taza de agua y hervirlo con sal, vinagre y chile picante entero. Freír rebanadas de tomate, cebolla, chile dulce, dientes de ajo asado; añadir el adobo; deshacer dos cucharadas de harina en un poco de agua y colar en el guiso; dejarlo hervir. Añadir las rebanadas de chayote fritas y dejar un rato a fuego manso. Rinde 6 raciones.

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Coliflor gratinada

Receta vegana de Coliflor gratinada del Estado de Oaxaca, México.

1 coliflor cocida
1/2 litro de leche
50 g mantequilla
50 g queso
2 cucharadas de harina
pimienta
nuez moscada
sal

Para preparar coliflor gratinada hay que fundir la mantequilla, agregar la harina y, antes de que dore, añadir la leche tibia; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la coliflor en porciones para que se impregne bien de salsa. Acomodaría en un refractario; espolvorear el queso. Gratinar en horno caliente y servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

Papas rellenas veganas

Receta de Papas rellenas veganas de México

8 papas grandes y redondas
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de pasitas
2 tomates grandes
1 cucharada de alcaparras
1 taza de harina
pimienta
aceite
sal

Cocer y pelar las papas, con cuidado para no desbaratarlas; sacar con la punta de un cuchillo una tapa y por allí extraer, con ayuda de una cucharita; deben quedar huecas, mas no muy delgadas. En dos cucharadas de aceite freír la cebolla finamente picada, agregar las pasitas y el tomate molido, alcaparras y sal al gusto. Dejar que el picadillo quede bien frito y seco; rellenar con éste las papas y ponerles la tapita que se quitó; pasarlas por harina, freirías en abundante aceite caliente. Rinde 8 raciones.