Receta vegana de Sopa de chayote del Estado de Hidalgo, México.
- 50 g pan blanco
- 1 1/2 litros de caldo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cebolla
- 1 chayóte grande
- pimienta
- sal
Para preparar sopa de chayote hay que cocer el chayóte; pelarlo y molerlo con cebolla y una taza de caldo. Freír la harina; antes de que dore, agregar el chayóte molido con el caldo y colado; sazonar con sal y pimienta. Añadir el resto del caldo y perejil; dejar hervir hasta que se espese. Servir con pan frito cortado en cuadritos. La receta alcanza para 6 raciones.