caldo

Frijoles michoacanos

Esta receta vegana de Frijoles michoacanos de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

1/2 kilo frijoles
1 taza de caldo de verduras
2 chiles anchos
2 chiles guajillo
1 cebolla
tofu ahumado
chiles en vinagre
chorizo vegano de saitan
manteca de puerco
orégano en polvo
queso vegano
sal

Para preparar frijoles michoacanos hay que cocer los frijoles, después se fríen en aceite con unas rebanadas de cebolla, los chiles anchos y los chiles guajillo (los chiles deben estar limpios, tostados y molidos). Freír también unos trozos de chorizo vegano y agregarlos a los frijoles. Dejar al fuego unos minutos y, ya por último, poner el caldo de verduras, pedacitos de tofu, chiles en vinagre, polvo de orégano, sal y, al cabo, trocitos de queso vegano. La receta alcanza para 6 raciones.

Pascal de guajolote

Esta receta vegana de Pascal de guajolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

1 guajolote grande (pavo)
3/4 kilo ajonjolí
300 g chile ancho
100 g semilla de pipián tostada (calabaza)
huevos cocidos
limones
sal

Para preparar pascal de guajolote hay que lavar y partir en piezas el guajolote; cocerlo con sal. Limpiar el ajonjolí junto con la semilla de pipián; moler. Desvenar y tostar el chile ancho; moler. Unir estos tres ingredientes en forma de una bola; exprimir la grasa y separarla. Disolver en un poco de caldo la bola de los ingredientes molidos; eliminar los granos de sal; agregar al caldo de guajolote y dejar cocer a fuego suave. Servir caliente con limón y huevo cocido en cada plato. La receta alcanza para 15 a 20 raciones.

Sopa de chayote

Receta vegana de Sopa de chayote del Estado de Hidalgo, México.

50 g pan blanco
1 1/2 litros de caldo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla
1 chayóte grande
pimienta
sal

Para preparar sopa de chayote hay que cocer el chayóte; pelarlo y molerlo con cebolla y una taza de caldo. Freír la harina; antes de que dore, agregar el chayóte molido con el caldo y colado; sazonar con sal y pimienta. Añadir el resto del caldo y perejil; dejar hervir hasta que se espese. Servir con pan frito cortado en cuadritos. La receta alcanza para 6 raciones.

Chilacayotes a la vegana

Esta receta vegana de Chilacayotes a la vegana de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

750 g chilacayotes tiernos
1/2 litro de caldo
5 chiles anchos
1 tortilla dorada en aceite
aceite
sal

Para preparar chilacayotes a la vegana hay que cortar los chilacayotes en pedazos pequeños y cocerlos en un poco de agua con sal; colar. Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente; molerlos con la tortilla y freír en aceite. Agregar el caldo y los chilacayotes cocidos; dejar hervir para que el guiso se sazone y espese. La receta alcanza para 6 raciones.

Caviar mexicano

Esta receta vegana de Caviar mexicano de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

2 tazas de caldo
10 nopales tiernos
6 huevos
2 dientes de ajo
2 jitomates
1 cebolla
1 rama de cilantro
aceite
chile seco (morita o de árbol)
sal

Para preparar caviar mexicano hay que limpiar y cortar en cuadritos los nopalitos; cocerlos en agua hirviendo con un diente de ajo, media cebolla y sal; retirar del fuego, escurrir y enjuagar. Licuar el jitomate con el otro diente de ajo, media cebolla y los chiles remojados; colar y freír hasta que sazonen. Añadir los nopales, el cilantro picado y el caldo; hervir a fuego lento. Bajar la flama y agregar los huevos, uno por uno, para que se cuezan enteros. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Frijoles con xoconostles

Receta vegana de Frijoles con xoconostles del Estado de Guanajuato, México.

1 kilo frijoles cocidos
20 chiles verdes
2 tazas de xoconostles rojos
1 taza de cebolla
1/2 taza de cilantro
2 cucharadas de manteca
sal

Para preparar frijoles con xoconostles hay que asar los xoconostles con cascara; pelarlos y sacarles las semillas. Picarlos al igual que la cebolla, el cilantro y los chiles. Freír los frijoles en manteca y dejarlos hervir con el caldo. Al servirlos, en plato de barro hondo, salpicar con el xoconostle, chile verde, cebolla y cilantro anteriormente picados. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de apio

Esta receta vegana de Sopa de apio del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

4 tazas de agua
2 tazas de apio picado
2 tazas de jugo de apio
1/2 taza de harina de trigo integral
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
consomé en polvo
sal

Para preparar sopa de apio hay que acitronar cebolla y ajos; agregarles la harina, a que dore. Agregar el agua; mover constantemente para que no se formen grumos; añadir sal y consomé en polvo, al gusto. Hacer el jugo de apio, moliendo el tallo y las hojas. Poner en el caldo el jugo y el apio picado; retirar en cuanto la preparación hierva. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

Habas verdes fritas

Receta vegana de habas verdes fritas de Puebla con los siguientes ingredientes:

1 kilo habas verdes
1 litro de caldo de carne de puerco
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de comino
5 dientes de ajo picados
2 jitomates molidos
1 pan frito
chiles verdes
manteca
sal

Para cocinar habas verdes fritas hay que desvainar las habas. Ponerlas a cocer en un poco de agua con bicarbonato. Quitarles las cabecitas y freirías en manteca, con jitomate y ajos. Moler el pan frito con una cucharadita de comino. Cuando estén fritas las habas, agregar el caldo de carne, el pan molido, chiles verdes y sal. Al espesar, retirar del fuego y servir. Rinde 6 raciones.

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