Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

caldo

Berenjena encebollada

Esta receta vegana de Berenjena encebollada del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo berenjenas
  • 1 taza de caldo o de agua
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de perejil
  • 2 cebollas grandes
  • sal

Para preparar berenjena encebollada hay que rebanar las cebollas en rodajas; acitronarlas luego en aceite caliente. Agregar las berenjenas, limpias y rebanadas a lo largo; añadir el perejil finamente picado y el caldo. Cocer a fuego lento, sazonar con sal. Retirar cuando las berenjenas resequen. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de rajas y elote

Receta de sopa de rajas y elote de Puebla, México.

  • 1 1/2 litros de caldo
  • 1/4 litro de crema
  • 200 g queso fresco
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 chiles poblanos, asados y limpios
  • 4 elotes desgranados
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla finamente picada

Para cocinar sopa de rajas y elote hay que acitronar la cebolla en el aceite, añadirle el jitomate licuado y colado. Agregar los granos de elote, los chiles poblanos en rajas y el caldo. Cocer durante treinta minutos; añadir la crema y revolver. Servir con cuadritos de queso. Rinde 8 raciones.

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Sopa de hojas de malva y flor de calabaza

Receta vegana de Sopa de hojas de malva y flor de calabaza del Estado de Tlaxcala, México.

  • 250 g tomates verdes cocidos
  • 50 g mantequilla
  • 2 litros de caldo
  • 2 tazas de flores de calabaza
  • 1 taza de hojas de malva picadas
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de manteca
  • 6 calabacitas picadas
  • 4 dientes de ajo asados
  • 2 chiles serranos
  • 1 cebolla
  • 1 jitomate
  • sal

Para preparar sopa de hojas de malva y flor de calabaza hay que freír las hojas de malva picadas en manteca , las flores de calabaza sin tallos ni centros, lavadas y picadas y las calabacitas; agregar el jitomate asado y molido con una cebolla y dos dientes de ajo; dejar resecar. Añadir el caldo y sazonar con sal. Dejar hervir hasta que todo se cueza bien y servir con salsa verde. Para preparar la salsa se deben moler los tomates junto con los chiles serranos, los dientes de ajo y el cilantro; sazonar con sal. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa vegana

Receta vegana de Sopa vegana del Estado de Veracruz, México.

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 150 mL aceite
  • 100 g queso vegano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate grande
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar sopa vegana hay que mezclar la masa con el aceite, polvo para hornear, queso vegano y un poco de sal. Tomar pequeñas porciones y formar unas bolitas del tamaño de una canica; freír en aceite a fuego lento hasta que se doren. Asar, moler y freír el jitomate junto con el ajo y la cebolla; agregar el caldo de verduras y la rama de epazote. Incorporar las bolitas de masa al caldo caliente y dejar hervir un momento para que se suavicen y no se desbaraten. Esta receta alcanza para 6 raciones.