Recetas veganas

Recetas veganas fáciles

caldo

Arroz a al jardinera

Receta vegana de Arroz a al jardinera del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 1/4 taza de aceite
  • 125 g ejotes
  • 1/2 litro de caldo
  • 1 taza de elote en grano
  • 1/2 taza de chícharos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles pimientos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • sal

Para preparar arroz a al jardinera hay que picar las verduras y cocerlas. Remojar el arroz en agua caliente durante diez minutos; escurrir, lavar y dejar secar. Freírlo en el aceite caliente; antes de que dore, agregar cebolla y ajos finamente picados. Cuando empiece a dorar, agregarle el caldo y las verduras. Añadir la rama de apio y sal al gusto; tapar y cocer a fuego suave. Retirar cuando se consuma el agua y el arroz esté cocido. Adornar con tiritas de chile pimiento. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de hongos

Esta receta vegana de Sopa de hongos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo hongos lavados
  • 1 kilo flor de calabaza
  • 50 mL aceite vegetal
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 taza de crema vegana
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de hongos hay que poner el aceite en una cacerola y sofreír los hongos, la flor de calabaza y la cebolla; añadir un poco de caldo de verduras, tapar y dejar hervir hasta que todo se cueza. Licuar y verter de nuevo a la cacerola, junto con el caldo restante. Dejar hervir y sazonar con sal y pimienta. Agregar crema al servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Guisado de alcaparras

Esta receta sabrosa de guisado de alcaparras es una comida del Estado de Puebla, México.

  • 300 g alcaparras
  • 1/2 taza de caldo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 jitomates chicos
  • 1 cebolla
  • chiles verdes en vinagre
  • manteca
  • sal

Para preparar guisado de alcaparras hay que moler las alcaparras con los chiles verdes y freír en manteca. Licuar los jitomates, ajos, cebolla y freír en manteca. Reunir los ingredientes, agregar el caldo y sazonar al gusto. Rinde 6 raciones.

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Sopa de plátano

  • 4 plátanos verdes
  • 2 rebanadas de cebolla
  • 1 cucharadita de limón
  • 1 1/2 litro de caldo
  • recado (recaudo)
  • achiote

Cocer, moler y batir los plátanos verdes en el caldo; colar. Moler el recado (recaudo), sofreír con cebolla y achiote; retirar la cebolla, incorporar el plátano y el recado sofrito y revolver bien. Añadir una cucharadita de limón y sal y dejar hervir a fuego lento; revolver constantemente. Rinde 6 raciones.

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Chipilín con bolitas

Receta vegana de chipilín con bolitas de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo queso fresco
  • 100 g manteca
  • 2 aguacates
  • 2 elotes desgranados
  • 2 limones
  • 1 chile verde chamborote
  • 1 manojo de chipilín
  • 1 rabo de cebolla
  • sal

Para preparar chipilín con bolitas hay que poner al fuego dos litros de agua con sal al gusto, el rabo de cebolla, chile verde, los granos de elote y el chipilín lavado y escurrido. Revolver la masa con manteca y sal hasta formar una pasta suave y uniforme. Hacer bolitas de masa, rellenarlas de queso fresco que se dejan caer en el caldo de chipilín hirviendo, el cual debe continuar en el fuego hasta terminar su cocción. Servir con aguacate, queso de sal fresco y limones. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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Sopa de papas

Receta vegana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo papas
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo queso
  • 1 1/2 litros de agua
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 calabacita
  • 1 chayóte
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • harina para espesar
  • sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de col

Receta vegana de Sopa de col del Estado de Tlaxcala, México.

  • 1 litro de leche
  • 1/2 litro de caldo
  • 1 1/2 taza de col rebanada y cocida
  • 4 cucharadas de pan molido
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 yemas de huevo cocido
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de col hay que freír la cebolla con el pan molido; añadir la col, el caldo y la leche con las yemas disueltas; sazonar con sal y pimienta. Al servir, agregar la mantequilla. La receta alcanza para 6 raciones.

Amarillo vegano

Esta receta vegana de Amarillo vegano de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g chile chilcoxle
  • 250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
  • 250 g masa de maíz
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 7 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 clavos
  • 3 jitomates, asados y sin cáscara
  • 2 chayotes, cocidos y rebanados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla
  • 1 raja de canela
  • sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de aceite; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo de verduras, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto del aceitey un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.