Esta receta vegana de Chilacayotes a la vegana de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
- 750 g chilacayotes tiernos
- 1/2 litro de caldo
- 5 chiles anchos
- 1 tortilla dorada en aceite
- aceite
- sal
Para preparar chilacayotes a la vegana hay que cortar los chilacayotes en pedazos pequeños y cocerlos en un poco de agua con sal; colar. Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente; molerlos con la tortilla y freír en aceite. Agregar el caldo y los chilacayotes cocidos; dejar hervir para que el guiso se sazone y espese. La receta alcanza para 6 raciones.